青井聪子の蒙布朗做法 食材 步骤

配方搬运：青井聪子 《 初學者也ok !自己作職人配方的戚風蛋糕 》P68

1小匙=5cc，1大匙=15cc，鸡蛋=L尺寸（净重60g）
1小匙弱指不超过1小匙为宜

具体步骤参考 原味戚风蛋糕  

用料  

青井聪子の蒙布朗的做法  

1. 准备：
   1.参考戚风蛋糕基础做法。（祥见简介链接）
   2.栗子带皮水煮后去壳，再以小苏打重复煮多次后，挑去硬筋及内层的薄膜后，加糖煮熬而成。
   3.制作酱汁。将上白糖及水倒入锅中加热，砂糖溶化即熄火。待冷却后倒入朗姆酒。
   PS：可以微波炉加热制作。

2. 制作栗子奶油。将栗子泥、奶油及白砂糖倒入锅中，以中火加热，煮至软化后熄火。待温度降至40度至50度，再加入鲜奶油及朗姆酒。

3. 将朗姆酒专用的裱花嘴（或2mm大小的圆型裱花嘴）装至裱花袋上，再倒入栗子奶油。

4. 以刀子切掉烤好的原味戚风蛋糕的表层。
   
   PS：建议先以热水温热刀子后再切蛋糕，可以切得比较整齐。

5. 蛋糕体表面以刷子刷上酱汁。

6. 将白砂糖及朗姆酒（或其他个人喜欢的酒类）倒入鲜奶油中，以打蛋器打至八分发泡，然后以抹刀涂抹在戚风蛋糕的表面。

7. 将栗子奶油装饰在蛋糕表面，并点缀上数粒栗子。
   
   PS：上白糖为日本精制上白糖是自然结晶而呈现白色。较台湾特砂细致、水分较多、可保湿，且具有转化糖液成分。制作糕点、面包、馅料等，烘焙易于上色，较易保存。建议可以台湾便于购买之砂糖、白糖替代。