生长在海滨城市的人儿,对于鱼的做法莫过于求鲜、滑、嫩~
然传统的清蒸、炊、白煮不仅能保持鱼肉的营养价值,且吃起来口感鲜嫩多汁。如果在传统清蒸原汁原味的基础上搭配古法炮制,再增加一道工序,不仅仅凸出鱼儿的鲜美、无腥味的同时,更加能丰富口感,让人回味无穷…
用料
新鲜荷叶 | 一整张 |
新鲜黄花鱼 | 一条 |
白肉丁(或金华火腿片) | 一小块 切丁 |
香菇 | 1~2朵 切片 |
葱段 | 一截 切丝 |
红辣椒 | 1个 切丝 |
生姜 | 3片 切丝 |
盐 | 搭配勺 半勺 |
蚝油 | 半勺(兑淋鱼酱用) |
黄酒或料酒 | 1勺(兑淋鱼酱用) |
蒸鱼豉油 | 1勺(兑淋鱼酱用) |
食用油 | 适量 油泼用 |
牙签 | 若干 固定用 |
别具风味的【荷叶蒸鱼】的做法
取新鲜荷叶整张,盐水浸泡搓洗干净,沿荷叶边缘一圈修剪掉残老部分,确保整张新鲜雅色,这样不论蒸鱼或煮水,都不会有带苦涩口感
荷蒂剪掉修平,荷叶坐蒸鱼盘,鱼窝叶中央,码上事先切好的白肉丁(白肉丁可换上金华火腿片)、生姜丝、红辣椒丝
鱼腹抹点精盐一点点黄酒或料酒(去腥),可往腹中塞姜片(或不塞)卷起包裹好鱼,俩侧用牙签固定,防止蒸鱼时,鱼汤汁霸气侧漏,确保汤汁完好在叶中
沸水上架,蒸12分钟,视鱼个头大小定夺,一般控制在15分钟左右(厚盘底,鱼个头大,炉架高)
时间到,出锅,打开荷叶,香气扑鼻
淋上(蒸鱼豉油+料酒或黄酒+蚝油勾匀的)鱼酱汁,提鲜
码放葱丝
另起锅,热油爆香香菇碎,热油泼在鱼身上,礼毕,可以开动啦~是不是隔屏也能闻到香气扑鼻而来,荷叶的清香沁入鱼肉之中,吃起来满口生香
附上【清炊黄花鱼】,做对比图
鱼薄薄抹点精盐腌制
蒸锅中添加适量的清水,大火烧开,沸水上架,盖上锅盖,大火蒸8~10分钟即可附上平时交流评论1
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小贴士
🖍鱼洗净,用厨房纸将鱼表面水分吸干,鱼身包括鱼腹可以事先涂抹一层黄酒或料酒➕一点点精盐小腌制10分钟。也可不腌制,后面淋鱼酱汁适当做下咸淡增减调整。
鱼肉事先腌制,是为了去腥,这是妙招1⃣
🖍鱼身正反面改下刀,这样能方便鱼肉入味,而且还能缩短蒸制时间。确保吃起来又嫩又新鲜,这是妙招2⃣