苕皮回锅肉是在回锅肉的基础上加入苕皮发明的,此菜特点:色泽红亮,别具风味。
用料
猪带皮二刀肉 | |
苕皮 | |
蒜苗 | |
姜 | |
葱 | |
郫县豆瓣 | |
酱油 | |
料酒 | |
甜面酱 | |
白糖少许 | |
味精 | |
鲜汤 | |
色拉油 | |
花椒 |
别具风味的苕皮回锅的做法
①成品苕皮用水泡发,或者用面或淀粉搅成糊,热锅烙薄饼,改刀切4-5厘米的节。
②猪肉处理干净,冷水下锅加姜,葱,料酒,花椒,煮断生,冷却后切大片。蒜苗切“马耳朵”形
③先置锅,下油,六成油温下肉片起“灯盏窝”
④下豆瓣炒红,甜面酱,苕皮,蒜苗,酱油,料酒,白糖少许,味精,翻炒出锅即可
小贴士
1.豆瓣可剁茸。
2.蒜苗可轻拍在改刀。
3.苕皮可买现成也可自制。
4.肉片炒成“灯盏窝”快速成菜