洋葱焗汤是法国人的一道家常菜,如今遍及世界。本厨喜爱在寒冷的冬天做碗热乎乎地洋葱焗汤,擓一勺浸透了汤汁的绵软滑嫩的面包口口满足。吃了你就知道,融化的奶酪覆盖焗碗保热,浓汤泡面包乳香四溢,热的烫嘴可不得不慢慢品味。
做法简单,黄油炒出洋葱香、清水溶汤料混合煮沸、放入面包片,撒奶酪烤融软化,神奇焗汤呈上开吃,家常请客均增色。
食谱参考一书《The Joy of Cooking》的食谱。
用料
黄洋葱 | 1个 |
黄油 | 56克(半小条) |
格吕耶尔奶酪(瑞士浓味奶酪) | 100克 |
帕马森奶酪(可选) | 10-20克 |
法棍面包 切片 | 6片 |
牛肉味浓汤料 | 6块 |
黑胡椒粉 | 1/4 茶勺 |
水 | 1500毫升 |
French Onion Soup 洋葱焗汤的做法
部分配料图
市售食材名
格吕耶尔奶酪 (瑞士浓味奶酪) /Gruyere cheese
帕马森奶酪/Parmesan
法棍面包/baguette
牛肉味浓汤料/Beef bouillon cubes切洋葱炒洋葱
洋葱切碎碎(丝)
炒锅里放入黄油,中小火加热熔化后放入洋葱碎(丝)翻炒。炒出洋葱香味后将火调小,然后继续炒10分钟以上将洋葱炒焦黄色。
贴士1在清水中加入牛肉味浓汤料然后烧开,倒入炒好的洋葱混合烧开,调小火煮10-15分钟。加黑胡椒粉。
贴士2趁着煮汤的时候切法棍面包,切片厚度约一指厚,然后烤烤面包片焦黄。
本厨用烤面包片功能烘烤。同时擦奶酪细丝。
主要是用瑞士浓味奶酪,奶酪融化后会盖在面包片上。本厨还用了帕马森奶酪因为家人喜欢帕马森奶酪风味。备好料煮好了洋葱浓汤,将面包片放在汤中会浮在上面,然后将奶酪放在面包片上
1)可选将汤盛入焗碗中,放片面包片,将奶酪放在面包片上,撒上马森奶酪。
2)也可用大锅,同时放入多片面包片,一一在面包片上放一些奶酪,将锅放入烤箱焗烤,烤好后再分装汤碗。
贴士3:奶酪量可依个人喜爱可多可少。
贴士4:洋葱汤焗碗是可耐高温的陶瓷汤碗或专用的焗碗。
入烤箱的锅也选可耐高温的铁锅、陶瓷锅或珐琅锅。烤箱设置炙烤功能,温度很高,目的是融化软化奶酪。
温度 260℃ (500℉)
时间 3-5分钟
非常快就可出炉上桌了
贴士 5 烤箱炙烤功能单碗焗烤颜值高,其实味道都一样美。
撒上去Parmesan 帕马森奶酪,常会保留颗粒状很有口感。
小故事,记得有一次在餐馆点了洋葱焗汤,满满盖了层奶酪,上汤时还给了把剪刀用于剪开奶酪层,就觉得奶酪太多了。。。
贴士6上汤了
普通家常做一锅汤,然后一一盛碗上桌。
剩余汤可以放入冰箱保存,吃的时候小火加热。参考:
Gruyere cheese 格吕耶尔奶酪(瑞士浓味奶酪)
格吕耶尔奶酪(法语:le gruyère)格吕耶尔奶酪是一种原产于瑞士格吕耶尔地区的奶酪。它是一种很好的融化奶酪,在法国美食中,它与埃曼塔奶酪(Emmentel )一起,通常主要用于烹饪,如焗烤、乳蛋饼和洋葱焗汤。特别适合奶酪火锅。—— 节选截图维基百科
Parmesan 帕马森奶酪(意大利语:Parmigiano-Reggiano,直译为帕尔马地方奶酪)是种硬质的奶酪,该奶酪是依出产地区意大利艾米利亚-罗马涅的帕尔马以及艾米利亚命名的。很多喜好奶酪者称该奶酪为奶酪之王。帕马森奶酪可以磨成粉状洒在意式面食上。 —— 节选截图维基百科
小贴士
贴士1 炒洋葱时用小火慢炒10分钟以上直至焦黄色,这样洋葱汤更香。
贴士2 汤料块中已有调味和盐无需再加其它调味和盐,只加黑胡椒。
贴士3 奶酪量可依个人喜爱可多可少。本厨总是为自己调更少。
贴士4 焗碗请注意可耐高温的陶瓷汤碗或专用的焗碗。
焗锅也选可耐高温的铁锅、陶瓷锅或珐琅锅。
务必请注意产品说明,一定是可耐高温的,可入烤箱的。
贴士5 如果烤箱没有炙烤功能,可放入预热好180℃ (350℉) 的烤箱内烤 10-15分钟左右,观察奶酪融化软即可。
贴士6 做好的洋葱焗汤和器皿都很烫,请注意别烫伤。