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用料
鱼香凤爪的做法
鸡爪子用剪刀去掉指甲,剁成3块备用
鸡爪子凉水下锅焯水,锅中加入葱段姜片料酒。水开后打去浮沫继续加热3分钟,捞出后凉水过凉
葱姜蒜(量多一点)小米辣,切碎,锅中加底油炒郫县豆瓣酱(家中白钢勺一勺)炒出红油加入鸡爪子,烹入料酒,白醋,酱油,加胡椒粉,糖,鸡粉,少量的盐(郫县豆瓣酱和酱油都带咸口所以盐要少放或不放根据口味添加)加入水400克,大火烧开入味,当汤汁剩100克时用水淀粉勾芡,出锅淋少量花椒油
注意事项:糖醋比例 1.5:1