在中国的餐饮文化里,面食文化源远流长,卤面更是让人领略到老河南的民情、民风和民俗。河南人对卤面情有独钟,无论饭店待客还是家庭餐桌,都少不了它的身影。各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来。
用料
豇豆角 | |
蒜苔 | |
西红柿 | |
土豆 | |
五花肉或者梅花肉 | |
卷心菜 | |
葱 | |
姜 | |
八角 | |
桂皮 | |
香叶 | |
酱油 | |
食盐 | |
鸡精 |
甜水井CHIFA--卤面的做法
卤面的配料可以放各种你喜欢吃的,把洗干净的豇豆角掰成小段,控水备用。
除了豇豆角之外,卷心菜洗干净之后,切成大片,全是自己种的无公害蔬菜。
土豆洗干净切成条,西红柿洗好切成块儿。
蒜苔洗干净之后,切成小段,控水备用。
选用五花肉或者梅花肉都可以,根据自己的喜好来。
锅内烧油,葱姜蒜爆锅,加入一个八角,两片香叶,一小块桂皮炒香,把切好的肉片放进去,炒出猪肉的油脂。
炒出油脂之后把切好的菜依次分别放进去,翻炒一会儿,加入酱油,食盐,鸡精,倒入开水,一般水的量是到菜的四分之三处即可,水烧开关火就可以了,因为一会儿还要蒸,所以不需要炒熟。
来的湿面条,倒点花生油均匀涂抹在面条上,不要压实,松散一些,蒸的时候就不会粘连在一起。
锅内添加凉水,大火把水烧开,大约蒸上10-15分钟。
已经蒸好的面条,用筷子把每一根面条都松散开来,放在板子上晾凉,蒸过的面条很劲道!
笼屉上铺上笼布,把菜里面的汤汁单独倒入一个盆中,把晾凉的面条和菜汤充分拌在一起,面条吸收了汤汁之后,一层菜一层面的铺在蒸笼上。
已经码好的菜和面条,再次开火蒸上15分钟,第二次蒸面条是为了更好的入味,也是把菜蒸熟。
蒸好的卤面黄灿灿的,吃起来非常劲道,有菜香,有面香。因为卤面方便快捷,做法简单,成为河南人的餐桌主食之一。