【步骤图】甜水井CHIFA--炸面鱼食谱大全和做法

面鱼是胶东地区特别是烟台威海一带，招待亲朋好友或者过年必备的一种油炸食物，非常香。

用料  

甜水井CHIFA--炸面鱼的做法  

1. 做面鱼需要的主要材料有低筋面粉，超细玉米面，牛奶和清水。

2. 做面鱼所需要的配料有泡打粉，酵母，花生油，食盐，鸡蛋一个。

3. 鲜牛奶稍微温热一下，倒进放清水的碗中，牛奶千万不能太热，否则会烫伤酵母，影响面团的发酵。

4. 把普通的面粉放入放入大盆中，加入泡打粉。

5. 把普通的面粉放入放入大盆中，加入酵母。

6. 把普通的面粉放入放入大盆中，加入食盐。

7. 用筷子把放进去的这些搅拌均匀。

8. 再将玉米面加入盆中。

9. 继续用筷子搅拌均匀。

10. 加入一个鸡蛋。

11. 分次把牛奶水放到面中。

12. 一定要分次加牛奶水，先用筷子搅拌到没有面絮。

13. 差不多到这一步，就可以下手揉了。

14. 用手揉成个非常湿软的面团。

15. 分次加入花生油，用手把油揣进面团里。

16. 在这一步的时候，非常粘手，可以手上沾上一点油按压面团，直到面团比较顺滑。
    面团比较顺滑的时候，表面再抹上一点油封层起来，覆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个晚上即可。

17. 第二天取出来，室温回温30分钟，撕掉保鲜膜就可以了。

18. 案板上抹上一层油，用手揪出一小块面。

19. 放到案板上用手指摊平压薄，然后用刀在面皮儿中心划上2-3道小口子。

20. 锅里放宽油，大火加热，用筷子试一下，起泡泡的时候基本上就可以了，油温一定要高一些，否则就会让面鱼吸收更多的油。生面片上用手平放到油锅中，炸至定型以后松开。

21. 先炸透一面再翻面，炸至两面金黄即可捞出沥干油份。

22. 炸好的面鱼色泽金黄，外表酥脆里面软嫩，吃到嘴里香喷喷的！

小贴士

1.炸的过程当中一定不要频繁翻面，免得油饼口感变硬。
2.面团发酵好了千万不要揉面。