用料
虾仁 | 200克 |
猪肉 | 500克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 30克 |
姜沫 | 适量 |
面粉 | 500克 |
生抽 | 5勺 |
芹菜 | 500克 |
老抽 | 3勺 |
香油 | 3勺 |
鸡精 | 2勺 |
葱末 | 适量 |
花椒油 | 适量 |
甜水井CHIFA--芹菜猪肉虾仁饺子的做法
买来新鲜的蛎虾,清洗干净之后,水分晾干。
蛎虾去头去尾,去皮,剥成虾仁。
芹菜去叶子,清洗干净,沥干水分,备用。
前腿肉买回来,清洗干净,剁成肉末。根据自己的喜好买肉的部位,嫌麻烦的也可以交给猪肉摊主来处理。本人不太喜欢绞肉机绞的馅儿,自己剁的既卫生又香。
剁好的猪肉糜。
猪肉里加入老抽,生抽,盐,鸡精,香油,葱末,姜末顺着一个方向搅拌均匀,腌制一个小时。芹菜剁成碎末,加入花椒油,顺着一个方向搅拌均匀,加入花椒油的目的是锁住芹菜中的水分。之后再把腌制好的肉和芹菜以及虾仁均匀搅拌在一起。
和面的时候,水中加入一个鸡蛋。活出来的面劲道,饺子皮下锅煮的时候也不粘连。
把剂子都弄好,撒上补面。
一个个包好的饺子,跟小元宝似的!
饺子就酒,越喝越有。
可以就着蒜和醋,也可以根据自己的喜欢来调沾料。
美味的饺子出锅了,皮薄馅大,很香!