很多很多年前,小城市突然开满了一种焖锅,其实味道很一般,但是店里有个扯面,非常好吃。对于一直只吃包装挂面的广东人(可能只是我,不能代替全部哈),每次想吃面了,只能去他们家点肉,再加点面。
有一年冬天,我们家常“打边炉”,就会做这种扯面当主食,我弟弟大概自己能吃一斤吧。
用料
扯面 | |
普通面粉 | 400克 |
水 | 215克 |
盐 | 一小摄 |
油泼辣子及调味 | |
干辣椒 | 适量 |
油 | 适量 |
酱油 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
盐 | 1小摄 |
芝麻 | 1小勺 |
香菜 | 一根 |
葱 | 少许 |
筋道好吃的油泼扯面的做法
把面粉和水、盐称入面包桶,揉面模式,十分钟左右,成光滑面团。我自己试过,低筋和中筋面粉都可以,但低筋面粉延展性更好,也可能是因为吸水性的问题,所以用中筋粉可能要多加5-10克水,视面团情况
把面团揉光滑即可
再把面团分成小份,我没称,约35克左右,其实大小没关系,大点就扯长一点
容器抹油。小面团按扁,成椭圆形,也全部抹上油,用保鲜膜盖好,松弛一个小时。
这个时候,可以准备油泼辣子,干辣椒,去蒂去籽(也可不去,但我不喜欢籽的口感),洗净,略浸泡。放入锅中,小火烘炒至变色变脆。我用了子弹头、二荆条,和一点小米辣。不要全部用小米辣,主要 怕哭。
炒至变红黑色,按压辣椒变脆
放入料理机打成辣椒粉。葱和香菜切碎备用。家有豆芽小白菜之类也可以汆烫一起捞面(我没有,也很懒不出门)。
一个小时后。准备一口锅,烧开水,开始扯面。取一个面团,先慢慢横向延展长度
足够长度和感觉厚薄适宜后,从面片中间扯开
从中间扯开
完成
放入水已煮开的锅中,用筷子稍微拨拉一下,防粘连。注意前后下的面条成熟程度,边缘略透明即可。用筷子捞起,不要煮烂。
扯面最好一碗碗煮,避免前面的坨了不好吃
把酱油和醋倒入面中,上面放上辣椒粉、香菜、葱和白芝麻
取一小锅,倒入适量油,烧热,淋在佐料上
拌拌匀,开吃吧
太香了!
同样的方法,把面团略擀薄,用刮刀切开松弛,再扯长,就是裤带面
慢慢扯长
好啦
很多年前在西安吃过,常常想念。面条又滑又有筋道,现打的辣子也特别香。
小贴士
1、我家乡不是以面食为主,所以不能说正不正宗。只是觉得这个做法很好吃。