螺旋纹豆沙包做法 食材 步骤

本次制作一次发酵法
共6个，每个约80克左右。

用料  

螺旋纹豆沙包的做法  

1. 用料中除红曲粉以外的所有材料混合均匀，揉至光滑细腻。分出面团一半的量加入紫薯粉揉至均匀

2. 白色面团和红色面团分别擀成方形的面片
   长20×宽18厘米。

3. 白色面片上用喷雾瓶喷少量水雾，放上红色面片。
   然后红色面片上再喷上少量水雾。

4. 卷起，卷的同时要收紧，不要留有空隙，不然后续擀皮包馅的时候会裂开。
   
   末端擀薄，再喷少许水雾，粘贴收尾。

5. 揉搓成粗细一致的长条（大约18～20厘米），用锋利的刀刃等切为6份

6. 按扁，用擀面杖擀圆（中间厚四周薄）。

7. 包入豆沙馅，手掌虎口处收口。
   收口处向下，放在蒸笼纸上，保鲜膜或湿布覆盖。

8. 依次包完其余5个豆沙包。

9. 发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。
   状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。
   

10. 
    蒸制：蒸锅内大火烧开水后转中小火，放入生胚，蒸10～15分钟左右，关火焖三分钟，出锅。
    

小贴士

1️⃣揉面：操作过程中面一定揉透，揉面是关键，一定要把面揉到细腻光滑的状态

2️⃣操作过程中注意保湿，及时覆盖保鲜膜或湿布。

3️⃣发酵适当。发酵至1.5～2倍大即可，不要过发状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。

4️⃣水：干粉总量＝1：2

5️⃣干酵母是干粉总量的1%，
     干酵母：鲜酵母＝1：3

6️⃣细砂糖比例3%～7%（无甜味，仅助发酵）
                         8%～10%（微甜）
                         10%～20%（甜）

7️⃣猪油/植物油占干粉总量5%～8%