【步骤图】抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)食谱大全和做法

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抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤图

非常喜欢抹茶的味道与颜值,尤其是搭配了红豆沙,在我心里,抹茶跟红豆是最完美的组合。这不是要过中秋了吗,凑个热闹,来一款抹茶跟红豆沙搭配的螺旋酥,那一层层的螺纹,可是非常吸睛的哟。

用料  

A水油皮(30克/个)
中筋面粉 105克
低筋面粉 35克
冰水 66克
糖粉 15克
猪油 52克
抹茶粉 2克
B油酥(20克/个)
低筋面粉 120克
猪油 62克
抹茶粉(青岚) 6克
C红豆沙馅 225克
肉松 适量

抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法  

  1. 准备好食材,称重备用。

    抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤图 第2张
  2. 将A部分材料一并放入厨师机面桶内。

    抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤图 第3张
  3. 启动厨师机1档3分钟,让全部食材慢慢搅匀,然后一点点提速到4档10分钟左右,面团能达到可以拉出薄膜的程度。(每款厨师机的功率不同,数据仅供参考,但是螺旋酥的面团一定要拉出薄膜!)

    抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤图 第4张
  4. 封上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛(约20分钟。

    抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤图 第5张
  5. 将B的面粉跟抹茶粉倒入打蛋盆内拌匀,再加入猪油用筷子搅拌成絮状。

    抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤图 第6张
  6. 接着用刮刀按压成团,用保鲜膜封好冷藏备用。

    抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤图 第7张
  7. 取出梳理好的面团跟油酥,其中水油皮面团分成每份约30g的小剂子,油酥面团分成每份约20g的小剂子,应该刚好9份。(全程盖保鲜膜,防止变干)

    抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤图 第8张
  8. 红豆沙馅分成每份25g,准备9份即可,如果把全部的面皮都包出来就准备18份。

    抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤图 第9张
  9. 将分割好的油酥包入面皮中,注意在过程中要用保鲜膜盖住以保持油皮湿润。

    抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤图 第10张
  10. 取出一块面团,轻轻压扁。

    抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤图 第11张
  11. 轻轻擀长,长度无需太长,20厘米左右即可。

    抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤图 第12张
  12. 自上而下卷起来。

    抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤图 第13张
  13. 收口朝下,盖好保鲜膜,松弛15分钟。

    抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤图 第14张
  14. 取出一块松弛好的面团,收口朝上轻轻压扁。

    抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤图 第15张
  15. 再次擀长,在擀皮的时候,擀面杖斜着轻轻的左擀一下再换右一下,这样能让宽度厚薄均匀一点,起酥的层次会比较好看。(若发现面片微微有点起皮,可在手上涂抹一点猪油)

    抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤图 第16张
  16. 仍旧是自上而下卷起。

    抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤图 第17张
  17. 这样擀好的面团的层次相对均匀一些,然后仍旧是盖好保鲜膜,松弛15分钟。

    抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤图 第18张
  18. 松弛好的面团从中间对切,平均切成两半,下刀要快,这样切面才平整。

    抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤图 第19张
  19. 螺旋纹朝下,切面朝上,用手压扁。(切口向上,能够看到一圈一圈的螺纹图案)

    抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤图 第20张
  20. 然后翻面。

    抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤图 第21张
  21. 用擀面杖轻轻擀平,接着避开中心位置,把四周擀的相对薄一点。

    抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤图 第22张
  22. 拿起擀好的面皮,在中心放上一点肉松,再放上红豆沙馅儿。

    抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤图 第23张
  23. 跟包月饼的方法一样,虎口卡住,一点点收拢,把收口的小尾巴轻轻压扁。

    抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤图 第24张
  24. 全部包好后,烤箱上火180度下火200度预热,等待预热时也需要盖着保鲜膜哟。

    抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤图 第25张
  25. 放入预热好的烤箱,烤制25分钟左右。(烤制的时间跟温度仅供参考,每个人的烤箱脾气略有不同)

    抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤图 第26张
  26. 烤制完后直接取出晾凉即可。

    抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤图 第27张
  27. 成品照

    抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤图 第28张
  28. 成品照

    抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤图 第29张

小贴士

1.文中馅料是9个,所以会剩下9个起酥后的皮,如果想配套一次烤制,就两份红豆沙馅。
2.包好以后若中心歪了,可适当调整。
3.若烤箱不大,上面离加热管太近容易上色过深,可在烤制过程中速度开门加一张锡纸。
4.擀皮的时候,皮跟酥的软硬度最好一致,擀出来的面皮颜色才会均衡,并且不容易破酥。
5.室温太高的话,一定要在空调房里做!