鲅鱼饺子食谱及做法 教你鲅鱼饺子的烹饪技巧

鲅鱼饺子是青岛的特色水饺。一般配菜会用韭菜。每年春天下来新鲜鲅鱼的时候我们家都会做。鲅鱼饺子想要不腥就得加花椒水和肥猪肉🐷。这个食谱从处理鱼肉开始，其实鱼肉处理掌握了手法也不难，主要是耐心。
花椒水如果鱼肉打不进去可以加了肥肉之后再加。

用料  

鲅鱼饺子（附鲅鱼处理方法）的做法  

1. 注备好鲅鱼一条，花椒提前加水浸泡2小时。如果热水半小时就可以。

2. 鲅鱼开膛破肚，去腮，挖掉内脏。

3. 清水重新干净。

4. 从刀背开始一分为二。

5. 顺着鲅鱼的肉用刮刀往下刮。顺着刮不会有刺。这是我们家的刮刀已经有些年月了，是刮腻子的工具。

6. 刮下来的鱼肉剁碎。如果不小心带刺了，把刺挑出来。

7. 剁肥肉，也可以用绞肉机。

8. 剁好的鱼肉和肥肉放到一个盆里，先给鱼肉打花椒水，每次加一点。顺时针开始搅拌。这一碗花椒水都要打进去。

9. 打花椒水的时候不要拌进去肥肉。

10. 加花生油，连肥肉一起再次顺时针搅拌。

11. 加蛋清继续顺时针搅拌。

12. 这是最终搅拌好的馅儿，立在筷子上不掉，就是好了。这时候可以拌入韭菜了。

13. 韭菜洗净切碎拌进去，加盐，香油。还是顺时针搅拌均匀。

14. 和面，先倒面粉，再慢慢加水，揉成面团。醒半小时。

15. 揉面团，揉好后分开，搓长条，切小剂子。

16. 小剂子按扁。

17. 擀皮。

18. 包饺子。

19. 煮饺子，饺子浮起来，饺子肚子朝上就是熟了。如果水少了，可以开锅后点三次凉水。

20. 煮好的饺子。

小贴士

1.花椒水如果赶时间可以用热水泡。
2.鲅鱼饺子不能放酱油生抽之类的，会影响鲅鱼的鲜味。
3.可以用冷冻的鲅鱼做，没有鲅鱼可以用黄花鱼，区别就是黄花鱼比鲅鱼贵。而且黄花鱼肉比较松散。
4.肥猪肉的作用是去腥，不能省略。
5.韭菜是提鲜的，当然也别太多韭菜，会喧宾夺主。
6.没有花生油可以放其他植物油。玉米油也可以😄
7.全程的搅拌必须顺时针搅拌，让馅儿上劲儿。