鱼香茄子没人不喜欢吧~这玩意儿~要是我哪天也能混到跟鱼香茄子一样一样人见人爱就好了。。
但是很少认真的做这道菜,因为有些菜就是要好多油才能达到那个终极口感。。。。。
于是为了追求那个终极。。。每次都跟犯罪一样。。。你们懂的。。
用料
茄子 | |
蒜瓣 | |
老姜 | |
葱 | |
盐 | |
白糖 | |
老干妈 | |
生抽 | |
老抽 | |
醋 | |
生粉 |
鱼香茄子的做法
茄子切条
放少许盐
拌匀,茄子腌制到出水,10分钟左右
腌制好的茄子拧下水
茄子过油炸
捞出茄子
蒜瓣切粒,葱切葱花,姜切姜末
调汁:葱花、、白糖、老干妈、生抽、老抽(一点点即可)、醋
茄子滤下的油,倒到锅子里
爆香蒜瓣姜末葱白
倒入2/3的调味汁
放茄子,稍稍拌炒下,让茄子均匀上色,大火煮至入味,我基本不盖锅盖哈,你可以盖上煮
最后1/3调味汁放少许生粉拌匀倒入勾薄芡
撒葱花出锅
小贴士
1、调料汁先调好,这样做菜的时候不会慌乱,根据自己的喜好来,要甜一点酸一点的,自己看着办
2、老抽不要多哈,酱油颜色太深不好看
3、茄子过油炸下,会有点吓人哈,但是说实话茄子就是油多才好吃,那个口感才出的来!
4、勾芡看个人喜欢哈,我其实平时不大爱勾芡