鲶鱼炖茄子食谱及做法 教你鲶鱼炖茄子的烹饪技巧

鲶鱼炖茄子，乐死老爷子…😂记得N多年前在哈尔滨学会了做鲶鱼炖茄子，那里有这么一句话来形容这个菜……
回想起来，🤔因为种种原因，我居然差不多有8~9年没做过这个菜了…
一直很想吃，很想吃的…😂
既然想吃了，今天买鱼，做！😝😝

鲶鱼还可以这样做：
大蒜啤酒烧鲶鱼

用料  

鲶鱼炖茄子的做法  

1. 鲶鱼一条，菜市场让师傅帮忙宰杀好了洗净。

2. 鲶鱼切大块，备用。

3. 茄子切滚刀块备用。

4. 葱花，泡椒，姜，大料备用。

5. 锅烧热，倒入玉米油，热锅冷油，依次放入大料，姜，蒜，葱，泡椒爆锅。将鲶鱼块放入，淋入料酒、生抽翻炒鱼块至均匀变色。

6. 放入茄子块，略翻炒，撒入鸡精和白糖，锅内加水稍微没过鱼即可，大火烧开。盖锅慢炖，火调整至中火。

7. 炖约15~20分钟左右，汤汁收了一半儿，将面酱或豆瓣酱放入，用铲子轻轻翻匀，盖锅继续炖一下，收汤汁。

8. 继续炖约5~10分钟左右，汤汁更浓稠，酱也充分浸透，就可以关火啦！😜

小贴士

1、鲶鱼约2.5斤，两个人吃，没吃完……
2、泡椒可以用干辣椒代替，不吃辣可以不放辣椒。
3、白糖用量依然是1粒花生米大小，提鲜去腥就可以啦！放太多，会很甜，很腻…我不喜欢吃。
4、火候要掌握好，我这次做的似乎火有点大，鱼肉碎了捏…
5、鱼块切太小，就容易碎的…根据你自己实际情况吧。