炖肘子食谱及做法 教你炖肘子的烹饪技巧

记得小时候过年，
爸爸偶尔会买个肘子或者猪头回来，
自己煮了给我们打牙祭，
炖肉时的香气就令人垂涎三尺，
更别说分肉肉吃时的欢欣！
说起那个年代的我们，
俊良总是感觉我们太穷了，
他不明白，
不是因为穷富，
是物质总体就是匮乏的，
想吃，
有钱，
你也要有地方买才行！
零难度的有面儿宴客菜——炖肘子
当然，
贫富差距也确实没有现在大。
要么咋说社会主义好呢！
零难度的有面儿宴客菜——炖肘子
新社会下，
咱啥时候想吃了，
去趟超市，
想吃啥有啥，
肘子啥的，
不算事儿！
炖肘子，
也有利器，
不是大厨胜似大厨！
不信就随我看下去吧！
电压力锅出品，
肉质酥烂，
咸香爽口，
香气逼人哦！
凉飕飕的天儿，
烫一壶小酒，
摆一盘酥烂的炖肘子，
是不是美美哒！

用料  

炖肘子的做法  

1. 肘子洗净，去猪毛。
   （表面的猪毛我用火烧了烧。随便亲处理了，拔也行，找个小镊子）

2. 倒入少许老抽。
   （这个量不在配料表里面，单独的）

3. 抹匀，上色。
   （用老抽上色是比较简单的，抹过基本就带色的，还有抹麦芽糖之类的上色方式，有兴趣可以网上找了看）

4. 放入调料。

5. 因为肉比较厚，我腌了一夜加一白天，24小时，冰箱冷藏，中途翻面。

6. 锅子放油，烧热，将肘子炸至表面金黄。
   （为了省油，我用的平底锅，肘子大放不进去，我就用漏勺乘着，勺子舀油炸，表皮炸至金黄即可）

7. 将炸好的肘子放入电压力锅内。

8. 放腌肉的汤汁倒入锅内。
   （电压力锅不熬水，所以可以不放水。葱姜我没放，把拍过的蒜放进去了）

9. 选择肉/鸡这个功能。
   （这个时间我还真没注意，放上我就去干活儿了，大约有1个多小时）

10. 一个程序完成，翻面，继续另一个程序。

11. 出锅，撕开装盘即可！
    我这个肘子比较大，肉也很厚，我为了让他更酥烂，更入味，特意整了2个程序，如果你的肘子小点，可以缩短时间哦！

小贴士

1、表面的猪毛我用火烧了烧。随便亲处理了，拔也行，找个小镊子。
2、肉厚，所以尽量腌渍的时间久一些，过夜是必须的。
3、我这个肘子比较大，肉也很厚，我为了让他更酥烂，更入味，特意整了2个程序，如果你的肘子小点，可以缩短时间哦！