用料
| 长茄子 | 300克 |
| 半肥瘦猪绞肉 | 100克 |
| 青红椒 | 各1个 |
| 蒜蓉 | 15克 |
| 姜蓉 | 15克 |
| 香葱碎 | 10克 |
| 调味料 | |
| 盐 | 1.5克 |
| 甜面酱 | 2又1/2大匙 |
| 砂糖 | 5克 |
| 生抽 | 15克 |
| 香麻油 | 5克 |
| 水淀粉 | |
| 玉米淀粉 | 1大匙 |
| 水 | 60克 |
酱爆茄子的做法
茄子切长条，先用冷水浸泡15分钟。
![正宗酱爆茄子的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第2张]( "正宗酱爆茄子的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第2张")
锅内热油，放入猪绞肉转小火煸炒,直至猪肉里的油脂逼出来，盛出备用。
![正宗酱爆茄子的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第3张]( "正宗酱爆茄子的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第3张")
剩下的油，放入泡过水的茄条，盐转小火煸炒。直至茄子变软身，盛出备用。
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锅内再放入油，冷油放入姜，蒜蓉炒香。
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甜面酱用15克清水调匀，倒入锅内煸炒出香味。放入炒好的肉末及青，红椒段,砂糖，生抽。
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放入炒软的茄条。小火翻炒5分钟左右至茄子入味，倒入水淀粉。最后收汁,淋上香麻油即可。
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小贴士
甜面酱和生抽都很咸，炒茄子时不要放太多盐.