强烈推荐 sous vide 做牛排!我之前做牛排一直都用图1的食物温度计, 在煎的过程中不断探测温度,到了指定温度会提醒,效果已经很好了,可以稳定出品。但最近看到网上说用 sous vide(真空低温水浴)可以做到整块牛排一样嫩,忍不住尝试了一下,确实如此。步骤如下:
用料
牛排 | 1块 |
腌料 | 少许,可覆盖牛排正反两面即可 |
黄油/食用油 | 少许 |
水 | 加到锅内2/3刻度线即可 |
sous vide 真空低温水浴 超简单做完美香嫩牛排的做法
这是我说的电子食物温度计,非常好用和精准,不过是手动煎牛排用的,本菜谱就用不到了。
无图:倒水至 instant pot 2/3 位置,选择 sous vide,设定好时间(2小时)温度( 129 F,medium rare)等待水温到位。解冻牛排,用厨房纸吸干水分,先腌制牛排一会儿。我懒得配腌料了,所以直接用了图2的牌子。
把牛排放入食物袋,用真空机抽真空并密封。
把密封好的牛排放入 instant pot,等待水浴加热完毕。
加热好了!把牛排从食物袋拿出来,用厨房纸吸干所有水分。
在煎锅上涂薄薄一层黄油,并加入少许植物油,开大火,温度到位后快速煎牛排两面,每面十几秒即可。
切开牛排就是完美的从外到里一样嫩的了!
小贴士
优点:无需照看,无油烟(除了最后一步),品质稳定,超级嫩,等时间到就可以吃。相比之下用温度计需要一直翻面,而且频繁插肉看温度会让水分流失。
缺点:时间较长,整个流程弄完将近三个小时,而手动煎牛排快的话可以在二十分钟内解决。