牛扒是即容易烹饪,又很好吃的一道菜。水浴更是提升牛扒口味的绝佳手段。在不破坏口感的前提上,完美控制着牛扒的熟度。在家里轻松做出绝不输给餐厅的牛扒,从这里开始!
用料
肉眼牛扒或莎朗牛扒(一片的重量) | 200g |
黑胡椒碎(现磨的) | 大方地放 |
盐 | 大方地放 |
牛油 | 10g |
迷迭香(可有可无) | 几束 |
耐热密封袋 | 2个 |
温度计 | 1个 |
没泡水浴的牛扒不是好牛扒,sous vide 约不?的做法
因为是水浴,所以不怕牛扒厚,1.5寸差不多。现磨黑胡椒,然后和盐一起撒在牛扒上。记得均匀地撒每一处,边角也要。
密封袋一定要买耐热的,水浴的温度最高在71℃左右。把牛扒放进密封袋。两边放上一束迷迭香。先不用密封口袋。
家里找个锅(我用饭锅),装满水,把水温控制在你要的熟度。我是用红外线温度计测温的。
一分~三分熟≈50℃∼55℃
五分~七分熟≈60℃∼65℃
全熟≈70℃
慢慢把牛扒放进锅里,水压会把空气挤出来。空气出来后才拉上密封。没了空气牛扒会慢慢下沉。要始终控制温度,用筷子搅动水,让温度均衡。水浴至少一个小时,两个小时足够了。水浴时间足够了就把牛扒拿出来用厨房纸轻轻擦干,晾一会儿。在牛扒上面倒一点油。热平底锅,先把窗口打开。。(煎牛扒时会有很多烟!),放下锅里煎吧!一边差不多两分钟,不停翻动。牛扒快煎好时放入牛油。成色好了就拿出来。
煎好了!喜欢脆的还可以再煎黑一点点。最后撒点盐,开动!
看这牛扒,经过水浴,里外熟度一致!那口感简直爽歪了~~~
小贴士
如果是用饭锅,最好把锅放在饭锅里,可以帮助保温。
最后撒点盐,可以让盐在嘴里融化,那快感啊!
胃不好的,黑胡椒别放太多哦。