sous vide 除了是批量备菜神器,牛排神器,炸鸡翅神器,以外,也可以用来做慢炖/卤。有点盐焗/卤菜的概念。能够很好的平衡肉质与入味。下面就来介绍一下sous vide咖喱牛肉的制作方法。感谢怪兽供图!
用料
牛肉 | 1000克 |
咖喱 | 1块 |
胡萝卜 | 5根 |
苹果 | 1个 |
洋葱 | 0.25个 |
黄油 | 15克 |
姜 | 2片 |
Sous vide咖喱牛肉的做法
牛肉选用雪花度较高的部位,牛腩/牛腱亦可。图为牛腱。肉切大小为2cm的丁,大概一口一个的状态。苹果切块,胡萝卜切丁后2:8分两份,洋葱切条。
牛肉加姜焯水后沥干。
黄油下锅炒到透明,洋葱下锅炒出香味, 牛肉下锅稍为炒干水分,大火炒至略焦黄。同时另起一锅将咖喱(块)溶解在热水中,加水至咸淡合适。
将牛肉,20%的胡萝卜,苹果(或其他有甜味的硬质水果),咖喱一起倒入真空袋中密封。
sous vide棒/机设置水温为145F/62.7C。将装好食物并且密封的真空袋(密封保鲜袋亦可)放入水中,定时为18小时。用保鲜膜盖住水浴锅防止过度蒸发水位不足。
食物从真空袋中倒入锅中,加入另外80%的胡萝卜,大火盖盖煮到胡萝卜稍开始变软,其间偶尔搅拌。盛出装盘(可配上一些爽脆的渍物)。