【步骤图】「无油低碳」蛋白粉蛋糕食谱大全和做法

宿舍10L烤箱试验
一个蛋可做一个满满的4寸

用料  

【无油低碳】蛋白粉蛋糕的做法  

1. 正常戚风步骤，分离蛋清和蛋黄，将蛋白粉、水和蛋黄混匀到无颗粒，有香草精的可以滴几滴去腥
   
   因为蛋白粉容易结块，过筛也没用的，可以选择：
   蛋白粉加水和成泥状 ，再加入蛋黄把泥调稀；
   或直接加水和蛋黄，用刮刀或手动打蛋器一点点打散结块
   

2. 预热烤箱150℃

3. 蛋白里加入几滴柠檬汁或醋，一次性加入代糖，用八线打蛋头打发蛋白，只需一分钟就打好，打至大弯勾或湿性偏干（鸟嘴一样的小弯钩）
   
   （四线打蛋头可能有点慢，打发不好的见我的另一个方子，稳定蛋白方法 ）

4. 八线打发，秒速膨胀

5. 1/3的蛋白与蛋黄糊翻拌匀，再倒入剩下的蛋白中翻拌均匀，装入模具，送进烤箱中下层

6. 依据蛋糕大小，120-130℃烤15分钟
   
   因为是纯蛋白粉做的，没有加油，口感偏干，吃着像老式蛋糕

7. 配料很简单，蛋白粉好去处

小贴士

1.因为少糖的蛋白打发不易，打发最好用八线打蛋头
2.蛋糕无油容易烤干，温度时间可适量调低调短
3.我用的原料粉，纯乳清蛋白，也不会有消泡剂之类导致易消泡的成分