小时候第一次听到椒盐牛舌酥的名字是很抗拒的、感觉这样奇奇怪怪的名字听起来就不会好吃,但是毕竟是大北京的稻香村点心,试过才知道不甜不咸不腻真的很香很特别。这个点心只有稻香村的好吃。其他不是太甜就是太咸或者太硬馅不够香。偶然看到这个配方深的我心
用料
馅 | |
面粉 | 50克 |
黑芝麻 | 30克 |
糖 | 50克 |
花椒粉 | 2.5克 |
盐 | 2克 |
猪油 | 50克 |
油皮 | |
面粉 | 100克 |
猪油 | 35克 |
糖 | 10克 |
水 | 45克 |
油酥 | |
面粉 | 90克 |
猪油 | 45克 |
装饰 | |
蛋黄一个 | |
白芝麻若干 |
椒盐牛舌酥的做法
馅:50g面粉炒发黄。30g黑芝麻炒香料理机打碎。然后把馅的部分筷子搅匀揉在一起。
油皮:上面用料中的油皮材料揉在一起(猪肉刚开始会粘手。揉一会就好了)
油酥:面粉猪油揉一起。刚开始会起沙。揉一下很快成团。
馅、油皮、油酥、全部分成16份。盖保鲜膜醒15分钟
油皮擀圆像包包子一样抱住油酥,擀成牛舌状卷起来,转90度按扁再擀一次牛舌状再次卷起。
把两端卷回来按扁然后擀圆包入馅。
整理成椭圆擀成1厘米厚的牛舌状。表面刷蛋黄液撒白芝麻。
入烤箱170度。18分钟