用料
水油皮: | |
低筋粉 | 250克 |
白砂糖 | 45克 |
猪油 | 75克 |
水 | 105毫升 |
酥皮: | |
低筋粉 | 200克 |
猪油 | 100克 |
馅料: | |
椒盐伍仁月饼馅(一个20克,共12个) | 240克 |
食用油(刷牛舌饼两面) | 适量 |
椒盐伍仁牛舌饼的做法
水油皮:将低筋粉加入面盆中,放入猪油、白砂糖,用手抓匀成屑状,加入水拌匀和成面团,备用。
酥皮:低筋粉中加入猪油,和匀、团成面团,备用。
将椒盐伍仁馅用电子秤分成12份,每份20克;将水油皮用电子秤分成12等份,每份38克左右;将酥皮用电子秤分成12份,每份27克左右;将水油皮擀成圆饼状、将酥皮包入园饼中捏紧收口、团圆,依次做好十二个包有酥皮的面团;取一个小面团,擀成长条状,从上向下卷起成小面卷,依次做好十二个小面卷,盖上保鲜膜、醒面十分钟;然后再将小面卷擀成长条状,从上向下卷起成小面卷,依次做好十二个小面卷,盖上保鲜膜,再醒十分钟。
将醒了两次的小面卷、中间用手指压一道,两边提起用手压扁,擀成圆饼状,将椒盐伍仁馅包入面皮、捏紧收口,收口朝上、擀成长条状,刷一层食用油,将带油的一面摆在铺有锡纸的烤盘底面,依次做好剩下的十一个牛舌饼胚、底部刷油摆入烤盘;再在牛舌饼胚表面刷一层食用油。
将双面刷食用油的牛舌饼胚烤盘,放入烤箱中层,上下馆180烤20分钟(上色的时候、为防止上色过重,可加盖锡纸)。取出、摆入烤盘。
牛舌饼制作完成。