挚爱酸甜口~年夜饭桌上更是必不可少。
每逢年节各家都有那么几道拿手好菜。我家的经典大菜应该就是糖醋鱼、爆腰花和油焖大虾了。
虽说家里常做的是糖醋鱼,其实这个料汁十分百搭。同样料汁换做排骨也一样好吃。全程不用番茄酱哦,加了番茄酱的糖醋汁是没有灵魂的。
炸过的排骨表面焦酥吸味,内里肉嫩多汁。强烈建议多炒料汁,酸甜咸香,拌饭能吃三大碗~
用料
猪肋排 | 500克 |
姜 | 25克 |
葱 | 25克 |
蒜 | 25克 |
大料 | 1个 |
花椒 | 8粒 |
料酒 | 10克 |
陈醋 | 20克 |
白糖 | 10克 |
酱油 | 5克 |
薄盐生抽 | 5克 |
淀粉 | 5克 |
食用油 | 100克 |
酸甜咸香的糖醋排骨的做法
排骨用水清洗两遍出血水。冷水下锅,加葱段*2、姜片*2、大料*1、花椒7-8粒,料酒两勺。水开后撇去浮沫,改小火煮25分钟左右。
另切葱姜蒜末,比例1:1:1。备用。
调制糖醋汁。比例是4醋2糖1酱油1生抽,另加少许盐。
我家用的薄盐生抽。用正常生抽的话,调好尝一下,够味可以少加盐。排骨煮好后,捞出沥干水。油烧至7、8成热左右,下排骨炸至表面焦酥。
煮过的排骨内含水分,这步容易溅油,有条件的还是找一个深一点的锅,小心烫手哈~炸好排骨捞出,留底油,下葱姜蒜末炒香,倒入料汁,料汁煮开后加水淀粉勾芡,变浓稠后下入排骨,改小火,翻炒至排骨裹匀料汁即可出锅。
热热的排骨酸甜焦香,夹一块放到米饭上。料汁趁着热度融进米饭里,一口肉一口饭,超香超满足~
小贴士
做这个排骨建议用肋排,炸制时比较省油,挂汁均匀。