我愛吃肉,我愛吃甜食,我愛這盤肉...
用料
子排 | 2根 |
薑 | 8片 |
八角 | 1顆 |
乾辣椒 | 2個 |
冰糖 | 100克 |
米醋 | 適量 |
醬油 | 適量 |
米酒 | 適量 |
排骨加薑片、米酒焯水、撈出,沖洗掉浮沫;
一點底油,小火炒糖色,冰糖比白糖更佳;
最小火,不停翻炒至琥珀色;
下入薑片、八角、乾辣椒、醬油、煸出香味;
加熱水、沒過排骨,蓋上鍋蓋大火水開後轉中火,悶20-30分鐘;
中途開蓋翻動2次,加少量米醋;
大火收汁,水份收乾即可。
小贴士
❶冰糖比白糖味道更佳;
❷ 酸甜度根據個人口味調整;
❸加冷水容易濺油炸鍋,肉質遇冷會回縮變硬。