最近愛吃酸菜魚,需要泡椒這麽個食材,看了市場賣的泡椒成分總是有添加劑的陰影,所以乾脆自己買來自己做。
用料
野山椒(朝天椒)青色 | 適量 |
凉开水 | 適量 |
腌制盐 | 適量 |
白酒 | 適量 |
花椒 | 適量 |
八角 | 適量 |
自製泡椒的做法
準備清洗並晾乾陶土醃製壇,其實網上有賣玻璃等其他材質的泡菜壇,但是最為原始的就是沒有封釉的基礎陶土壇。
朝天椒洗凈,晾曬一天。待用。
醃製準備:無水無有乾淨陶土壇,晾曬完無水朝天椒,涼開水裏加入醃制鹽,充分拌勻。
把所有材料均一起放入壇中,封口用鹽水封起。等待2周後開啟食用,期間壇口周圍不斷水,確保一直有水。
小贴士
無生水,無油,要晾曬,是製作的關鍵。