不喜欢吃白煮蛋,茶叶蛋、煎蛋又不太健康,蒸蛋羹少油少盐口感嫩滑,你值得拥有↖(^ω^)↗
以前蒸的总是很多洞洞不够柔软细腻,坐月子时月嫂透漏了几个诀窍,跟大家分享一下。
这是基础版方子,还可加入肉末、虾仁等更美味有营养,特别适合小孩和老人吃,还可以拿来拌饭↖(^ω^)↗
用料
鸡蛋 | 1只 |
凉开水 | 适量 |
香油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
基础版蒸蛋羹的做法
鸡蛋打散,一定要常温蛋,冷藏蛋放置常温后再用。
加入适量凉开水和香油搅拌均匀,一定要凉开水。(我是1:1加水,成品口感像布丁,水量可根据个人喜好增减,广东人的蒸水蛋水量比较多,口感更水嫩)
蛋液过筛,滤掉泡泡,口感更细腻
蒸锅中放冷水,放蛋液隔水蒸,中小火10-15分钟,根据容器高度适量调整时间,碗中蛋液中心没有凹陷,晃动有Q弹的波动感,就是刚刚好了,也可用牙签扎入中心,取出后没有蛋液就是熟了,蒸久了会老。
出锅后淋上少许生抽,开吃(#^.^#)
(也可在步骤2蛋液中放盐搅拌均匀)
小贴士
常温蛋,加凉开水,冷水入锅,中小火。
香油搅拌在蛋液中口感更香滑,也可出锅后淋在蛋羹上,看个人喜好。