用料
牛白腩/坑腩 | 2-3斤 |
姜片、蒜头、红葱头、桂皮、香叶、八角、干辣椒 | 适量 |
柱候酱 | 2大勺(喝汤的勺子) |
生抽、老抽、料酒(白酒) | 适量 |
冰糖或黄片糖 | 1小块(大概半个乒乓球大小) |
牛白腩切块,焯水,用凉水洗干净杂质,控干。先切再焯水或者先焯水再切都可以,先切能够把杂质洗得比较干净。
起锅热油,姜片蒜头红葱头爆出香味,加入干辣椒和牛腩,大火爆炒。沿着锅边加一点白酒。
加入两勺柱候酱,生抽、老抽和其他香料,翻炒均匀。
加热水,加入冰糖和一点盐,水末过牛腩。大火煮滚(这时候不需要调得太咸,最后汁水变粘稠后会比现在咸)。转小火,加盖焖一个小时左右(中途试一下味道和韧度再调整)。
煮至比合适偏韧一点点,就把牛腩和一部分汁水转到小锅或者砂锅开大火收汁。
多余的汁可以用来拌面超棒。加萝卜做法:白萝卜切块,沸水中加一点白醋,萝卜煮5-10分钟。在牛腩焖煮的最后阶段时候加进去,一起煮10-20分钟(时间还是视个人口感喜好来定)。最后撒上葱花。
小贴士
1.厚的牛白腩板筋多,比一般腩肉要耐煮。如果是薄的牛白腩或者坑腩,就比较快。我一般用一半的薄白腩一半坑腩,这样有筋有肉。
2.个人喜欢有韧劲的口感,所以此方焖煮时间相对短,根据个人口感喜好调整。普通锅,非高压锅。