广东柱候牛腩做法 食材 步骤

用料  

广东柱候牛腩的做法  

1. 牛腩冷水下锅，捞出洗净。切大块。

2. 姜切小块，蒜剥皮。

3. 热锅冷油，加入姜块，蒜头，小米辣，加入香叶3片，花椒1克，八角4个，干辣椒3个，丁香4个，甘草3片，炒匀，千万别糊，中小火控温。

4. 加入4块南乳，用铲子碾碎。

5. 加入豆瓣酱，炒匀。

6. 冰糖，炒化。

7. 加入牛腩，炒至上色。

8. 延锅边，淋入绍兴白酒，花雕酒。大火翻炒。加入蚝油，叉烧酱，生抽，老抽。

9. 转到铸铁锅或高压锅内。铸铁锅小火3小时。高压锅40分钟。

10. 捞出牛腩。切土豆，萝卜，胡萝卜等，加入锅中煮一煮。

11. 砂锅宽油，下葱段，加入猪肠粉，翻炒，加入牛腩汤，盖上生菜叶子，放上牛腩肉块。盖盖子焖一会儿。开盖，放葱花。