用料
牛腩 | 克 |
萝卜 | 根 |
柱候萝卜焖牛腩的做法
准备:
1牛腩600g冷水入锅,原块飞水15min,切块成为4×4×4cm大小。
2料头:花椒2g,八角3个,陈皮2g,桂皮5g,香叶1g,红椒1个切菱形块,姜片30g,姜块9个,蒜9个,蒜苗2根切段
3调味料:柱候酱20g,海鲜酱10g,花生酱5g
4压牛腩:热锅,放油,放姜片炒香,放干的料头,炒香,放牛腩块,炒香,放调味料,炒香,放料酒20g,放开水,盖过表面,放冰糖15g,生抽15g,盐1.5g,倒入压力锅,上汽后中火18min,自然解压(或中火煲100~120min),过滤汤渣后倒出备用,只剩牛腩和汤汁
5萝卜300g去皮切块,放入水里,盐10g,糖5g,白胡椒粉2g,水开18-20min,至差不多快熟,中间剩少量白芯,捞起备用。做法:
热锅,放油,放入蒜头和姜块,炒香,放入牛腩,放入萝卜,原汁盖住原料2/3,大火烧开,放入蚝油10g,白糖1g,试味,煮3~4min,放蒜苗头,1min后加入红椒块,蒜苗(喜欢吃辣就加点红米椒),老抽5g上色,少量水淀粉,尾油,起锅。
小贴士
注意事项:
1、萝卜备用的时候不要煮熟透了,就没有空间和牛肉一起焖了;
2、焖好的牛腩可以放冷冻室1-2周,牛腩和水配比不可以稀释