用沙茶酱来激发牛腩的鲜香,再用烤箱慢煨尽可能多地保留汁水。牛腩满屋飘香,值得一试。
用料
牛腩 | 750克 |
沙茶酱 | 5勺 |
柱侯酱 | 2勺 |
花生酱 | 2勺 |
蒜子 | 5瓣 |
姜 | 一块 |
桂皮 | 1小块 |
八角 | 1个 |
小茴香 | 20粒 |
香叶 | 2片 |
生抽 | 2勺 |
片糖 | 10克 |
广东米酒 | 80克 |
绍兴料酒 | 120克 |
土豆 | 1大只 |
香菜 | 2根 |
小米辣 | 2只 |
广式煨牛腩的做法
牛腩切成3cm见方的小块,用流水冲洗5分钟。再沥干水分备用。
我们要用到沙茶酱、柱侯酱、花生酱。
沙茶酱50克、柱侯酱20g、花生酱20克。这种小秤用来控制用量很好用,可以安排一个。或者用勺估计一下,平平的一瓷勺大约10克。
底油煸香蒜子姜粒。
牛腩加进来炒干水分。时间5分钟。
加入香料。
加入酱料。
加入生抽20克,和一块片糖(可以用白糖代替)。
加入广东米酒80克。
加入加饭酒120克。
加足水分,没过牛腩。开大火烧开,盖盖改中火炖10分钟。中途揭开锅盖撇去浮沫。
把牛腩倒到一个铁盆中。
盖上两层锡纸,用铁盆的好处就是盆的边上可以把锡纸扣住。再在锡纸表面戳几个小洞。
烤箱上下火250度,80分钟。用烤箱而不用小火慢炖,可以保留汁水,防止烧焦,比较省心。
计算一下时间,在烤箱出炉前的30分钟,把土豆切成滚刀块,用少量油煎一下,加一点水盖盖焗至没有白芯。
烤完了,揭开锡纸,太香了!忍一下,现在还有几个步骤。
把牛腩倒到土豆上。开火滚3分钟。
撒上少许香菜和小米辣用来调色。
来一块,太香了。