2020.3.3
去年也就是2019年,和好朋友去了香港三次,去打宫颈癌疫苗,最后一次去的时候去过旺记冰室吃了份滑蛋牛腩饭,那个牛腩味道鲜美,入口即化,滑蛋也是很嫩很顺滑,至今难忘
自己在家虽然也炖过牛腩但是没有达到那种感觉,这次用了这个菜谱,感觉可以比较好的复刻这个炖牛腩了,如果以后再尝试别的我会再改进菜谱,记录菜谱也是为了记录下当时的心情和做饭的感觉吧
用料
食材 | |
牛腩 | 2斤 |
白萝卜 | 1根 |
胡萝卜 | 2根 |
调料: | |
蒜 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
八角、桂皮、香叶 | 适量 |
蚝油 | 1大勺 |
柱侯酱(灵魂) | 3大勺 |
花生酱 | 2大勺 |
玫瑰腐乳汁 | 2大勺 |
生抽 | 2大勺 |
料酒 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
港式/广式炖牛腩(铸铁锅版)的做法
准备食材和调料
牛肉切块浸泡15分钟然后冷水入锅焯水,加葱结,水开再焯5分钟,出锅洗净沥干水分
把调料里面的蚝油、生抽、老抽、料酒、柱侯酱、花生酱、腐乳汁拌匀成酱料
铸铁锅大火加热,放油,油热后放姜蒜炒香,再放入牛腩炒至有点变色,然后放入香料和酱料炒至裹满酱料
加水没过牛腩,加葱结,大火烧开转小火炖1个半小时以上
胡萝卜白萝卜去皮滚刀切块
牛肉炖的差不多了可以放入萝卜炖,再炖个25分钟左右,最后加点糖
最后大火收汁就可以了
这是炖第二遍,汤汁更浓稠,牛肉更软烂
顺便做了个滑蛋牛腩饭
小贴士
1、2斤牛腩我们一家人吃了两天,一家三口一斤半牛腩足够了
2、萝卜也可以换成土豆,土豆的话最好炸一下再炖,用土豆汤汁应该会更浓稠
3、这个汤汁用来拌饭煮面都炒鸡好吃的
4、炖牛肉一定要一个半小时以上,两个小时最好,牛肉会酥烂
5、炖牛肉的时候水不要太多了,我的水多了收汁收了好久
6、调料加好以后自己可以尝尝味道,随意调整,盐可以不放了,这些调料都有咸味了
7、没有铸铁锅的话砂锅或者汤锅炖都可以,不过炒牛肉这一步要在炒锅里炒好再移到汤锅里炖