自从买了铸铁锅,各种炖菜做起来毫无压力,容易又味道好。爱吃炖菜的一定要入手一个哇~
用料
牛腩 | 适量 |
白萝卜 | 一个 |
胡萝卜 | 一根 |
姜 | 几块 |
蒜 | 适量 |
桂皮 | 两块 |
香叶 | 五片 |
花椒 | 一小撮 |
八角 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒(红葡萄酒) | 三分之一瓶 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 一小把 |
铸铁锅牛腩炖萝卜的做法
牛腩泡水二十分钟,反复漂洗去除血色。不去血水的话浮沫很多而且会腥。牛腩冷水入锅焯烫,不用煮熟,表面收缩即可。牛腩沥干。生姜切大块,多一些无妨。大蒜拍一下。
起油锅,小火熬糖色。油锅较热后放入冰糖,小火慢慢搅动,至冰糖完全融化油色呈现微褐色。新手注意火候,宁愿不足也千万不要焦掉。
冰糖融化后放入生姜大蒜和四种香料翻炒,注意糖锅不要焦,香料味道散出后加入牛腩快速翻炒均匀。全部上色后再炒一分钟,加入备好的一半红酒,加一勺老抽,一勺生抽,搅拌均匀。
萝卜削皮切块。焖煮过程中要不时检查锅内水量,搅动锅底防止粘锅。一般半小时加一次热开水。不宜加冷水。
一小时四十分钟后,加入萝卜,加入剩下的红酒,根据自己尝的味道,快出锅时加盐至比正常口味淡一些即可。焖煮二十分钟至基本收汁,最后品尝一下看看是否还要加盐。汤汁可以适当多留一些,如果汤实在太多就打开焖罐盖大火搅动收汁。
小贴士
1.加水不能加冷水,否则肉遇冷收缩就煮不烂了。
2.加盐最后加,也是防止牛肉烂。
3.切牛肉时逆着纹路切。
4.最开始牛肉焯水时加点醋或者山楂可以帮助牛肉更易软嫩。
5.整块的牛肉下锅焯水,焯好后再切块也是帮助肉质更嫩的秘诀。