【步骤图】清炖萝卜牛腩（铸铁锅版）食谱大全和做法

这道菜是照搬法国蓝带小厨娘喃猫的，她的菜名就叫清炖萝卜牛腩，用的食材也是进口牛肋条。有厨友留言我题目写的牛腩，食材用的牛肋条，在此说明一下。我还在网上特意科普了一下牛腩和牛肋条的区别～

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。

牛肋条是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少。就是大家生活中看到牛肉是一条条的国外进口的那种。

牛肋条对于懂牛肉的人来说是最好的部位，既有牛腩的厚实，又有和牛的油脂香气，还有西冷那富有嚼劲的口感。

牛肋条的做法最适合红烧和烤肉，烤肉需要事先腌制。我经常把牛肋条切2厘米的块，用盐油孜然辣椒面腌一夜，第二天用空炸锅185度烤10分钟，超级解馋😋

话说回来，这道清炖牛腩被爷俩赞不绝口，主要是全靠导热性能好的酷彩铸铁锅低温慢“煮”，一锅好喝的清汤和嫩而不散的牛肉真是美味十足呀😋

清炖牛肉的大料份量可根据自己的喜好和肉量增减。

这种方法也适合清炖羊肉，个人喜欢清炖羊肉只放葱姜黄酒，其他大料都不放，焖熟的羊排蘸生抽吃别提多鲜美了😋😋😋

锅具：酷彩磨砂黄妈咪锅22cm

用料  

清炖萝卜牛腩（铸铁锅版）的做法  

1. 牛肋条切8厘米长度，萝卜和所有调料备用

2. 取不锈钢锅烧一锅温水，40度左右吧，倒入适量料酒再放入牛肋条焯一下，放料酒是去腥，温水至沸腾焯肉去掉浮沫为了让汤清透好喝。
   
   【网上说焯猪牛羊肉一般都用冷水下锅，我经常是温水下锅，原方子写的是开水下锅，至于冷热水可以根据自己喜好或需求选择】

3. 用热水洗干净牛肋条备用

4. 另取酷彩22的铸铁锅烧至水温

5. 放入调料包和牛肋条

6. 盖盖子焖煮水开转最小火炖45分钟

7. 45分钟到了加入切好的白萝卜

8. 再盖盖子煮沸腾

9. 汤沸腾后放入盐调味，不盖盖子再炖15分钟

10. 关火后盖盖子让其低温焖煮至少2小时
    如何煮出软糯与紧实并存的牛肉口感的秘密就在这一步：焖！
    
    在牛肉炖完这1小时的时候，这时的肋条口感还偏硬一些，但继续炖下去会容易散掉。这时加盖关火，虽然火停了，但锅里的温度仍然在继续“煮”牛肉（这也选择导热性能好的锅的原因之一）。
    
    在2小时锅内慢慢降温的过程里，牛肉在锅里相当于继续了2小时（或更长时间）的低温慢煮。
    由于后半程才加盐，浸泡的这2小时，也能帮助牛肉更好的入味。

11. 最后一步。吃之前，重新烧开锅里的牛肉，摆拍开吃前撒入小葱碎和香菜、白胡椒粉，牛肉好吃汤好喝，冬天吃这个真是舒坦美味儿呀！