青花鱼油脂丰富,具有独特的香味,简单调味突出它自身的风味。
今天下班晚,做得匆忙,图少且敷衍,以后再补。
用料
鲭鱼(青花鱼,青占鱼) | |
生姜 | |
小葱 | |
盐 | |
料酒 |
煎鲭鱼(青花鱼)的做法
鲭鱼两面抹盐腌制半小时。
处理鲭鱼:剪掉鱼鳍,剖开腹部,取净内脏、鱼鳃,用清水冲洗干净,擦干备用。
生姜切片,小葱切碎。
热锅下油,下姜片煎出生姜的香味。
将鱼煎至两面金黄
倒入适量料酒提香
根据鱼的大小和熟度倒入适量热水,盖锅盖小火焖煮至汤汁略收。
出锅前洒上小葱碎。
小贴士
1.鲭鱼本身含有较多油脂,煎制的过程中会出油,所以一开始加少量油即可。
2.因为我用到的鱼是冰箱里冷冻的,白天要上班,为节约时间,腌制与解冻同时进行。有时间可以清理干净后腌制。
3.判断鱼是否煎熟的方法:用筷子挑起剖开的鱼腹侧,若鱼刺与鱼肉分离,说明煎熟了。