其实就是豆瓣酱煮鱼。
冷冻的鲭鱼也不能存放太久,存放时间长了会越来越腥,我曾经在网上买到过存得鱼油都发黄的鲭鱼,所以选购鲭鱼要细心。
用料
鲭鱼 | 两段 |
姜 | 20克 |
葱 | 2根 |
红味噌(可以用普通味增代替) | 1汤匙 |
白味噌(可以用普通味增代替) | 1汤匙 |
清酒 | 50ml |
红糖 | 1.5汤匙 |
味淋 | 2汤匙 |
鲭鱼味噌煮的做法
两段鲭鱼,去大骨,切成8块。水烧开,汆水20秒左右捞出,这一步是为了去除腥味。
用厨房纸去除多余水分。
所有调料加250毫升水,葱,姜,煮开,放入鲭鱼
中火煮,给鱼身上浇浇汤水,不需要翻动,以免破掉
准备红味噌,白味噌各一汤匙
从锅里舀一些汤水,把味噌调开
味噌倒入锅中,和鱼一起煮两三分钟
把鱼盛出,汤汁留在锅中,这是为了不把鱼煮得太老。
开大火,收干汤汁
收到比较浓稠时,把鱼倒入锅中一起煮一两分钟
出锅,浇一两匙汤汁,放一点姜丝和葱花。