味噌是日本料理中是非常常见的一种调料,使用方法类似与中国的豆豉酱。
其种类非常的多,从颜色上区分的话,有赤味噌(红味噌)、淡色味噌、白味噌,颜色由深至白;从口味咸淡上来分,有甘口味噌和辛口味噌,前者味道偏甜,后者味道偏咸;从制作材料上来分的话,可以分成米味噌、麦味噌、豆味噌、调和味噌等。
此道菜品中用到的是红味噌和白味噌两种。
用料
青花鱼 | 1条 |
生姜 | 10克 |
大葱 | 15克 |
红味噌 | 150克 |
白味噌 | 30克 |
砂糖 | 130克 |
味淋 | 50克 |
清酒 | 100克 |
浓口酱油 | 5克 |
水 | 1000克 |
味噌青花鱼的做法
将青花鱼去头、去内脏,取两片净肉,再横向一分为二,在鱼皮表面打花刀,备用。
将生姜去皮,切片,备用。
将大葱葱白切段,部分切成葱丝泡水。
剩余部分表面切花刀,用火枪将表面稍微烤焦,备用。
用开水冲洗鱼肉,洗净表皮的粘膜。
在复合锅中放入姜片、鱼肉、适量的水(没过鱼肉)、清酒、砂糖、味淋,大火烧开。
撇去表面的浮沫,转小火煮熟约5分钟。
加入大葱段、红白味噌、浓口酱油进行调味调色。
将煮好的鱼肉和汤汁摆入盘中。
在鱼肉表面放上葱段和葱丝装饰。
小贴士
1.在鱼肉中加入的清酒可以去腥提香的作用,一般清酒添加量是水的1/10。
2.摆盘时,大葱可以提亮菜色。
3.葱段用火枪烤上色,使其更加美观,还能增加香味。