蚰蠓又写为蝤蠓(yóu měnɡ)
是生活在海洋与淡水间的一种螃蟹,甲壳略呈梭
形,螯长而大,像威猛的鼓手,体魄浑厚壮实,
比同类的梭子蟹强大,学名为锯缘青蟹,青绿色,
前缘齿状,喜在泥质的滩涂中生活,以鱼、虾为
食,要在海涂外围产卵,一次可产几百万颗。
《羊城晚报》1983.12.29:“她知道我离乡日久,
爱吃飞云江中有名的海鲜,如肥美的螃蟹(当地人
称为蝤蠓, 台湾人称为蟳)……使我惊故乡海味之
奇美。”
听医生说过一只蝤蠓顶三瓶普通钙片,也不知真假
可见它的厉害~
用料
蝤蠓 | 2只 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
姜片 | 4片切条 |
大蒜 | 3瓣 |
葱花 | 适量 |
油 | 适量 |
红烧蝤蠓详细版附活杀法的做法
把蝤蠓放水糟,准备一只干净牙刷,一只筷子
把筷子插到它的腹部,如图
看它不动弹了,小心扎手
拿牙刷用水刷洗干净取掉盖子小水冲洗
以免把膏冲掉
这红膏可香了洗干净后,把脚钳用刀背敲碎
壳很硬牙齿难对付
取掉多余的杂物
切成小块中大火下油锅,放入姜蒜,
放入蝤蠓,先加料酒
小烧一会依次放盐和其它调料
这时都不盖锅盖,看到它颜色由青变红
接下来加点开水盖上锅盖烧7一8分钟即可
中间注意免粘锅看它的大脚钳,肉嘟嘟
好鲜香肥美的蝤蠓
看它盖子里的大红膏多余的蝤蠓保存法:
碗里放水加点海盐
中度口感盐水洒在它身上
可保持它的存活率
一次别买太多最好三天内吃完
否则口感不好,它会变瘦肉少
小贴士
蝤蠓一定要趁着鲜活吃,红烧比清蒸好吃