排骨洗净。
凉水入锅。
烧开,这一步去血水之类,水倒掉不要。
捞出排骨重新洗干净待用。
锅中放油,放葱姜蒜花椒大料,也可以加桂皮香叶等,炒香。
倒入洗干净的排骨,翻炒1-2分钟。
倒入料酒,翻炒半分钟。
一次性加入足量的水。水要多一些,过会去浮沫会去掉一些。万一不够,中途一定加开水。
水快开去浮沫,这个状态。全开了以后去不干净。
去完浮沫转小火慢炖。盐后面放,更健康。
炖至7-8成熟,拿筷子捅捅看看能穿透就差不多了,放盐,少量糖提味。糖也可以早点放,喜欢甜口的可以多放点糖。
炖至九成熟。
加入老抽上色,不喜欢颜色重的可以换成生抽。
中大火收汁。
至汤汁浓稠,可加少量鸡精提味。