M🎄圣诞面包训练营之二（潘娜托尼）（2021/93）烹饪方法，教你M🎄圣诞面包训练营之二（潘娜托尼）（2021/93）做法步骤图

Panettone-潘娜托尼，始创于意大利北部的时装重镇米兰，是一款典型的圣诞节和新年的应节食品，它已经成为米兰这个城市的标志。在拉丁美洲，尤其是在阿根廷、乌拉圭、玻利维亚、巴西、智利和秘鲁，潘娜托尼也已经成为圣诞晚餐的主食。

米兰人称呼潘娜托尼叫“Panetun”，原意为“大面包”，呈圆柱形，高度在12厘米到15厘米之间，顶端做成巨蛋形。搅拌时将橘子皮、葡萄干、牛奶、蛋黄等混入面粉和水中一起拌匀，另外加上天然酵母进行长时间的低温发酵，让果香与面团充分融合，烘烤完成的潘娜托尼果香四溢，让人垂涎三尺...

用料  

M🎄圣诞面包训练营之二（潘娜托尼）（2021/93）的做法  

1. 液种制作：将称重好的高筋面粉、酵母、常温水的拌至无干粉状，室温发酵4小时以上使用，或室温发酵1小时转冰箱冷藏隔夜使用...

2. 中种制作：将中种材料揉合成团发酵90分钟（没有发酵箱的可以在烤箱里放盆热水，发酵温度在28～30℃左右），或者提前制作发酵1小时后冰箱冷藏隔夜使用...

3. 果干洗净淋水，用黑朗姆酒泡制...（天气不热常温储存，天气热可冰箱冷藏储存，提前浸泡一天以上最好）

4. 杏仁酱做好了，装入裱花袋待用...

5. 主面团食材，没注意到，泡制的果干没拍上去...🤪
   
   首先将主面团中少量水将酵母化开，剩余的水待打面时用（或者用鲜酵母，这一步就省略了...😋

6. 将提前准备的发酵好的液种和中种放入搅拌缸，加入主面团中部分牛奶慢速搅打1分钟至面团搅散...

7. 再加入高粉、酵母、牛奶、水慢速搅打3分钟，观察面粉吸水程度，预留50克的水，分次添加搅打成团，看面粉吸收情况适度增减，转快速搅打4分钟至面团扩展状态（8分筋）

8. 将软化的黄油分三次加入，慢速搅打2分钟至黄油全部吸收于面团中...

9. 分次加入酒泡果干...

10. 转快速打1分钟，至面团完全扩展，扯一块看看出膜了，重油面团好有韧性...

11. 将打好的面团移至案板上稍作摔打整理...

12. 放入发酵箱进行基础发酵约30分钟...

13. 30分钟后，案板上抹点橄榄油或水，进行折叠翻面（像叠被子一样），翻面的好处就是再进一步增加筋性，整理好后再放入发酵箱继续醒发30～40分钟...（看状态）

14. 发酵好的面团移至硅胶垫上，轻拍排气分割（一共分割了10个132克的面团）

15. 取一个面团，光滑面朝下，像叠被子一样，折叠滚圆⭕️

16. 面坯全部做好了，一个个装入专用纸托...

17. 四个用保鲜袋密封常温醒发...（或者冰箱冷藏再发，烤箱一下子烤不了10个）

18. 6个放烤箱醒发....（烤箱里放盆热水，增温增湿），至少发90～120分钟以上，发至面团二倍大，模具7分🈵...

19. 表面挤杏仁酱...

20. 撒杏仁片...

21. 筛入糖粉...

22. 烤箱预热，180℃烤18～20分钟，看表面作色即可...（这款面包烤制时爆发力很强哦）

23. 出炉啦...

24. 随即用备好的竹签戳起来倒扣...

25. 四个常温发酵的也移至烤箱，同样的放盆热水再发至7分🈵...

26. 也是挤上杏仁酱，撒杏仁片及糖粉...

27. 也烤好了...（记得都🉐倒扣哦）

28. 晾凉后集合...✅

29. 打包...

小贴士

按配方减半制作的，做了10个132克一个的小潘💋