【步骤图】潘娜托尼～圣诞面包🎄🍞食谱大全和做法

偶然看到这款意大利🇮🇹的圣诞面包，很惊艳！
正好闺蜜新入手艾瑞斯A800发酵箱和高比克80S烤箱。就尝试着着玩...😋😋😍😍
橙皮丁成品出来太少了，下次要多做点
2021/2/3立春，第二次做阿潘，杏仁粉和巴旦木粉相比较，个人感觉用巴旦木粉做比较好看。巴旦木粉厚实，杏仁粉偏薄。中种发酵比上次时间长，和成的面团不粘手。
配方中裱花部分材料用量之前不够，这次做了适当调整。每个面团也从300克/个调整为350克/个。成品更饱满。

用料  

潘娜托尼～圣诞面包🎄🍞的做法  

1. 橙皮丁200克：（提前1天准备）
   120克橙皮丁➕80克糖➕240克水，中火煮开，小火慢煮，不断搅拌。至橙皮变透明、水明显发黄变少、开大火时冒大泡泡就可以关火了。晾凉备用

2. 腌渍葡萄干：（提前1周）
   120克葡萄干➕120克黑加仑➕160克蔓越莓干➕3勺朗姆酒放保鲜盒腌渍1周
   草莓干是软的，不需要腌制

3. 中种面团：（提前1.5天。室温发酵2～4小时，冰箱冷藏18～24小时）
   500克高筋面粉➕360克牛奶➕11克鲜酵母揉匀，无干粉状态，放密封盒发酵。

4. 所有材料准备好

5. 发酵好的中种面团剪成小块➕除黄油以外的所有主面团材料，揉成光滑状态

6. ➕黄油揉至出膜

7. 加所有果干揉匀即可

8. 倒出，手上抹些玉米油，用刮刀配合整形，滚圆，放入烤盘。（这次量大，滚了2个）。入发酵箱，温度28度，湿度70%，发酵到2倍大，大约1.5小时左右

9. 取出，分成350克/个，滚圆，醒发15分钟

10. 装入纸杯模具，入艾瑞斯A800发酵箱，温度32度、湿度70%，发至8分满（1.5-2倍大），1小时左右

11. 杏仁糊：200克杏仁粉➕215克蛋白➕70克糖粉搅拌至无颗粒状，装入裱花袋

12. 将杏仁糊加在面团上面
    

13. 装饰：40克蔓越莓➕20克草莓干稍稍切碎备用

14. 撒上蔓越莓、草莓干、杏仁片。
    高比克80S烤箱，风炉模式，150度，30分钟

15. 出炉，震几下排气

16. 倒挂晾凉

17. 切开

18. 圣诞快乐🎄🎅🎁

19. 我能屏牢3天吗？耐心、耐心、耐心...❤️❤️❤️

20. 给白胖子和大风炉留个影📷

21. 21年/2/3第二次做阿潘。这是提前36小时做的中种。（中种发酵一般在30-48小时）

22. 面团要打得像丝一样顺滑，有光泽

23. 2021/2/3第二次做的成品

24. 2021/12/17 第三次做，在原方上改用鲜酵母，鲜酵母爆发力强劲，换算后稍微减了一点用量，慢发酵，成品漂亮，口味更好。
    做了个爆炸头🤯

25. 没有鲁邦种(Levain)就不追求大气孔，口感细腻丰富就是最好的（反馈不错）。

26. 有多的面团就做了几个小的，也很漂亮呢

小贴士

备注：注意⚠️21年/2/3
1）裱花装饰的量要翻倍
杏仁粉200克，蛋白215克，糖粉70克，蔓越莓40克，草莓干20克，杏仁片适量
2）这次含水量正好，不粘手，用刮板协助滚圆很方便
3）大气泡：下次折叠要用欧包的方法，叠被子方法试试（还没切开看）
2021/12/17:
这次改用鲜酵母，效果不错，口感细腻丰富，大家都很喜欢。