用料
原味酸奶 | 54克 |
蜂蜜 | 16克 |
水 | 133克 |
高筋面粉 | 187克 |
酵母 | 0.6克 |
中种 | |
高筋面粉 | 294克 |
酸奶种 | 123克 |
砂糖 | 69克 |
水 | 112克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
蛋黄 | 37克 |
黄油 | 54克 |
主面 | |
高筋面粉 | 54克 |
砂糖 | 69克 |
盐 | 2.7克 |
奶粉 | 11克 |
蛋黄 | 64克 |
耐高糖酵母 | 3.2克 |
水 | 11克 |
黄油 | 85克 |
果干 | |
葡萄干 | 60克 |
蔓越莓干 | 60克 |
橙皮丁 | 60克 |
芒果干 | 20克 |
荔枝干肉 | 10颗 |
黑朗姆 | 18克 |
杏仁酱 | |
杏仁粉 | 75克 |
细砂糖 | 60克 |
蛋清 | 85克 |
杏仁片,糖粉 | 适量克 |
香草籽条 | 1根 |
潘娜托尼圣诞大面包的做法
酸奶种:原味酸奶+蜜糖+水+高筋麵粉+酵母,混合如图发酵四小时。转冰箱冷藏十二小时。
中种:如图文字操作。
揉面:主面材料+中种,做法如图文字操作。
果干泡泡3-7天
表面装饰酱:杏仁粉+蛋清+细砂糖搅拌均匀装入裱花袋,注意:表面酱不能提前做,要现挤现做,挤上发酵好的潘娜托尼面上撒上杏仁片筛入糖粉。
以烤了25分钟。美美的,
面团每个250克,二次发酵150分钟,在30-32度环境发酵。烤箱预热,上下火175度烤26分钟。
出炉要倒扣晾凉,实在太太香了赞赞赞赞赞赞赞。