用料
酵头 | |
高粉 | 140克 |
低粉 | 140克 |
牛奶 | 280克 |
酵母 | 2克 |
面团 | |
高粉 | 200克 |
低粉 | 200克 |
糖 | 50克 |
酵母 | 6克 |
全蛋 | 1个 |
蛋黄 | 1个 |
奶粉 | 30克 |
酸奶 | 30克 |
水 | 120克 |
黄油 | 130克 |
盐 | 6克 |
果料 | |
橙皮丁 | 35克 |
蔓越莓 | 120克 |
葡萄干 | 140克 |
朗姆酒 | 100克 |
香草精 | 10克 |
巴坦木 | 150 |
表面装饰 | |
杏仁片 | 适量 |
全蛋液 | 适量 |
圣诞面包~潘妮托尼的做法
低粉140克、高粉140,牛奶280克,酵母2克,混合均匀。盖上盖子。室温放1小时,再放入冰箱冷藏发酵过夜。
葡萄干,蔓越莓干,橙皮提前2天用朗姆酒加香草精浸泡。中间要晃一晃,保证果干都能浸泡到。
泡好的果干沥一下。
这是发了一夜的面团。
面团材料除了黄油全部加入厨师机,把酵头也加入开始和面。
切碎巴坦木。
面团揉光滑稍稍细腻的状态开始加入黄油继续搅面。
揉出薄膜。
加入沥干的果料和巴坦木,低档搅拌均匀即可。
放入盆中,盖上保鲜膜。28度左右进行发酵。
发至2倍大。
分成5个面团,每个面团400左右。取一个面团拍打排气,拍打成椭圆形,从中间折叠面团。再次拍成椭圆形再次从中间折叠一下。
整形成圆形。
收口向下放入纸模中。放入发酵箱35度左右进行发酵。
发酵至9成满取出。
表面涂抹全蛋液。
用刀在表面割十字。
撒上杏仁片。
165℃烤55~60分钟,中途加盖锡纸。
近景。
再来一张。
小贴士
果料也可以加芒果干,草莓干。
酸奶可以换成养乐多。