最近大家都在做圣诞节的美食,也都知道潘妮托尼的美味,但苦于不知怎么去做。小卡这不马上来分享了。
它不是最正宗的做法,但一定也是非常好吃的。
利用中种面团直接法,节省了大量制作的时间,而面团中加入了大量的黄油和干果,再加上表面香甜的杏仁糊,口感真的非常好。
面包冷却后可以密封保存2天左右再食用,当所有的味道充分融合后,更能散发面包特有的风味与迷人香气。
小伙伴们赶快动手做起来吧!
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 250g |
牛奶 | ±180ml |
酵母 | 3g |
主面团 | |
高筋面粉 | 200g |
低筋面粉 | 50g |
全蛋 | 1个 |
蛋黄 | 4个(约68g) |
牛奶 | 50g |
细糖 | 60g |
盐 | 8g |
酵母 | 5g |
无盐黄油 | 200g |
橙皮丁 | 100g |
蔓越莓干 | 80g |
黑加仑 | 60g |
葡萄干 | 60g |
表面杏仁糊 | |
糖粉 | 100g |
杏仁粉 | 100g |
蛋白 | 50g |
杏仁片 | 20g |
蔓越莓干 | 30g |
【圣诞面包-潘妮托尼】——COUSS CO-750A出品的做法
准备好所用的材料。
将中种面团材料放入厨师机,混合揉匀至无干粉状态即可。
面团揉圆放入碗中,室温发酵约1小时。
将发酵好的中种面团剪小块,
和主面团中除黄油和果干的材料加入厨师机搅拌桶,
开启1档聚成团后转3档揉面。
面团揉至光滑状态加入软化的黄油,低档揉至黄油吸收后再转2-3档揉面。
面团揉至光滑状态后加入事先用朗姆酒泡软的果干,面团基本揉合即可。
加入的果干较多,手动揉和一下,面团稍整圆,放烤盘中。
发酵箱CF-6000,设置温度28度,湿度70%,面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
发酵好的面团取出,排气后分成4等份,
揉圆醒发15分钟。
面团再次揉圆,放入6寸面包纸托中。
CO-750A智能烤箱,选择发酵程序,温度设定32度,放入水盒增加湿度,
面团放入发酵至约1.5-2倍大小。
装备表面杏仁糊材料,
将糖粉和杏仁粉加入蛋白,
混合均匀后装入裱花袋中。
发酵好的面团取出,
将杏仁糊加在面团项部,
表面加少量杏仁片和蔓越莓。
COUSS CO-750A智能烤箱,提前上下火180度预热好,烤盘放入中层,烘烤约35分钟。
面包出炉后入放网架上晾凉即可。
非常好吃的一款面包。
成品
成品
成品
小贴士
1、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。
2、果干可提前1-2天用朗姆酒泡软,加入面团后,烘烤时能保持干果的水份,且增加面包的风味。
3、黄油的用量比较大,在加入后可以手动辅助使其更易融合,因黄油会阻碍面团发酵,所以加大了酵母的用量,发酵时间要看面团的状态。
4、杏仁糊挤在面团顶部中间即可,烘烤后随着面包膨胀,它会慢慢融化布满整个表面,不要挤太多哦,面团高出模具后,杏仁糊会流到纸托外面的。
5、烘烤的温度和时间仅供参与,请根据各烤箱温度性能适当调整。
6、面团中加入了大量的黄油和干果,再加上表面香甜的杏仁糊,口感真的非常好,面包冷却后可以密封保存2天左右再食用,当所有的味道充分融合后,更能散发面包特有的风味与迷人香气。