【步骤图】圣诞面包［潘娜托尼］食谱大全和做法

在意大利有很多关于潘娜托尼起源的传说，它是一种在意大利圣诞节和新年假期特别享用的甜面包，质地类似蛋糕。传统上，潘娜托尼是用酸面团发酵，并且发酵至少三次以上。呈圆柱形，高度在12厘米到15厘米之间，顶端类似巨蛋形。

　　在意大利所有的潘娜托尼的食谱中，人们通常认为他们自己或者他们的母亲所拥有的食谱是最好的。在1930年的时候，因为潘娜托尼而产生的竞争变得异常的尖锐。两个米兰烘焙坊Motta和Alemaga都想要工业化的大规模对潘娜托尼进行生产。但是，讽刺的是，这两家烘焙坊现在都属于另一家烘焙坊——Bauli。由于竞争，潘娜托尼的价格下降，不再是只有富裕家庭圣诞节的必备食品，而成为了意大利人人都享有的圣诞节食品。随着意大利人移居到世界的各地，他们将潘娜托尼也带到了世界的其他地方，现在潘娜托尼可谓是无处不在。

　　由于制作潘娜托尼的准备时间需要三天到一周，并且各种成分的成本较为昂贵，所以大多数人都不会自己做潘娜托尼，而是去店里购买。购买的潘娜托尼也可以作为珍贵的圣诞节礼物送人。

　　传统上，意大利人会吃一片潘娜托尼当做早餐，或者当做甜点、下午茶等其他的方式食用。潘娜托尼还可以搭配鲜奶油，那种诱人的美味让人难以抗拒。你也将潘娜托尼切成一小份的分享给家人，也可以将其顶部切开，把所有填料保留在里面一起食用。天然酵母进行长时间的低温发酵，让果香与面团充分融合，烘烤完成的潘娜托尼果香四溢，让人垂涎三尺。

用料  

圣诞面包［潘娜托尼］的做法  

1. 果干加入荔枝酒（朗姆酒）浸泡两三天

2. 液种：水、鲜酵母搅拌至鲜酵母融化，加入面粉搅拌均匀，盖保鲜膜室温发酵至表面有气孔，转入冰箱冷藏发酵一晚上

3. 中种：鸡蛋、牛奶、鲜酵母、面粉放入厨师机打至厚膜加入糖、软化的黄油搅拌至糖和黄油完全被吸收，取出整理一下放入盆中盖上保鲜膜，室温发酵一小时，转入冰箱冷藏发酵16小时左右。
   
   最终看发酵（如图）状态，时间只是参考。

4. 全蛋、蛋黄、面粉、鲜酵母、中种、液种放入厨师机低3档（3分钟）速混合均匀，转高速7档（6分钟）打至面团较光滑有弹性并且出膜的状态，戳洞有锯齿
   
   厨师机不一样，档位不一样，还是那句话：看状态！

5. 加入盐、软化的黄油低速混合至盐、黄油完全溶于面团

6. 加入糖、炼乳、蜂蜜低速搅拌至糖完全融化并溶于面团，且能拉出有弹性、透明的膜

7. 加入果干低速混合果干分布均匀

8. 取出放入发酵盒(发酵盒抹油），盖上盖子放在28度环境下发酵40分钟

9. 发酵好的面团取出，手沾水，将面团进行折叠，边上往中间收拢

10. 继续放在28度环境下发酵40分钟

11. 桌面撒上厚粉，面团表面也撒上厚粉，边缘用刮刀切一下分离，倒扣在桌面上

12. 倒出的那面包括边缘都撒上粉防粘

13. 分割面团320克每个*5个

14. 两边往中间折叠，然后四角往中间折叠，翻面稍微滚圆，收口处捏一下

15. 收口处朝下放入模具

16. 放在温度30度湿度湿度75%的环境下发酵至8分满（大约2小时），面包最高处离模具边缘1.5cm左右

17. 取出挤上杏仁酱，撒上杏仁片装饰
    
    

18. 杏仁酱：蛋清、糖粉放一起用蛋抽搅拌均匀，加入杏仁粉搅拌均匀，装入裱花袋，杏仁酱在面团发酵的时候做好

19. 筛上糖粉

20. 放入175度（实际温度160度）提前预热烤箱，风炉模式30分钟

21. 十分钟的样子

22. 面包出炉后立即在底部插上竹签，倒挂放凉。

23. 面包中的扛把子。

24. 穿上衣服后更美😂