不用揉面也无需蒸汽,很适合夏天撸的一款无油无糖的乡村面包,简化了步骤,操作起来更简单,大气孔的组织抺上酸奶或甘纳许,味道好惊喜。
用料
高筋面粉 | 150克 |
全麦粉 | 100克 |
燕麦 | 25克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
水 | 220~235克 |
无需蒸汽的乡村面包(免揉简化版)的做法
把所有材料放入搅拌盆混合成团,盖保鲜膜静置。
静置半小时后面团产生了筋度,从旁边拉起向中间折叠。
每隔30分钟折叠一次,共折叠4次。
滕篮里撒粉(直径是20cm的滕篮)。
把发酵好的面团整成圆形,收口朝下放入藤篮,于35度的环境中发至满篮。
发酵完成。
烤箱预热250度,用滕篮倒扣的方法把发酵好的生胚发置在烤盘上,生胚表面油纸上都喷水(有助于膨胀),入烤箱中层烤30分钟面包呈褐色即可。(前15分钟250度定型,15分钟后温度可降至210烤到颜色满意即可)。
如果追求气孔的话,水可加至235也是可以的,最后一次发酵可适当延长时间。
小贴士
1.全部过程不用排气,为了保证组织有大气孔。
2.整成圆形后收口朝下放置,这样不用割包,面包表面会有自然漂亮的纹理。
3.这个方子是适合夏天撸的,所以前4次发酵都是在常温下盖保鲜膜发酵,如果是20-25度左右的温度,常温下发酵时间延长至45分钟左右,如果20度以下或冬天,4次发酵请放温暖环境下进行。
4.水220~235之间都可以,加到235的话面团会比较湿,相对烤好后的组织气孔会更大些。