一直很喜欢吃乡村面包 喜欢那骨天然麦香 没有做天然酵母,所以就用了免揉法,高含水量的做法 添加了黑加仑,蔓越莓,杏仁,吃上去即有天然甜味,又有杏仁的口感 不需要石板,只需要你口砂锅或者珐琅铸铁锅就可以轻松完成
用料
高筋面粉 | 220 |
全麦面粉 | 40 |
黑麦粉 | 40 |
耐低糖酵母 | 4 |
盐 | 4 |
水 | 245 |
黑加仑 | 50 |
蔓越莓 | 50 |
杏仁 | 50 |
砂锅或者珐琅锅 | 一个 |
免揉黑加仑坚果乡村面包-减脂系列的做法
把酵母溶化在水中,搅拌均匀即可
今天用的是耐低糖酵母,因为没用到糖高筋面粉,全麦面粉,黑麦面粉,按个人喜好添加。
但是全麦黑麦不可高于总量的30%,因为比例太高会阻碍正常发酵黑加仑提前泡水,使软化,做出的内陷口感也很好吃很多
杏仁微波炉转一下,烤熟出香味即可倒入酵母水,翻拌均匀,然后加入果干
因为含水量很大,所以不需要用到厨师机
手揉均匀就可以了揉好的面团还是湿哒哒的,不要怕
盖上保鲜膜发酵每隔30分钟,翻折一次,即上下左右对折
使用翻折法让面团起筋,这也是含水量大的欧包常用手法
大概翻折3-4次,面团2倍大垫子上撒上玉米面粉,防粘
普通面粉或者全麦都是可以的轻轻倒出面团,再一次翻折,整形成圆形
注意千万不要排气,保留气孔接口向上,放入欧包发酵蓝
如果烤的时候不想隔包,想要自然裂,接口可以向下放置
发酵蓝也需要提前撒上厚厚的玉米面同时开始预热烤箱和砂锅,230度,50分钟
砂锅连盖子一起放进去加热到滚烫大概50分钟左右,二发完成
把砂锅从烤箱取出,迅速倒入面团,完成割包
一定要注意,防止烫伤
230度,加盖子一起烤30分钟,之后把盖子拿掉,在烤15分钟烤完后马上倒出,晾凉
刚烤完的乡村面包表皮是脆脆的
完全达到了石板的效果随便怎么拍都是美美的
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小贴士
使用砂锅就是为了防止面团水分的流失,和喷蒸汽差不多
如果嫌折叠麻烦,也可以采用室温发酵18-24小时,然后整形二发
这里用到的酵母为耐低糖酵母,就是平时做包子的那种
个人很喜欢果干,甜甜的,增加了面包的风味