【步骤图】葱酥乡村面包（干酵母免揉版）食谱大全和做法

参考「割口发烧友的面包」一书中天然酵种十字圆形乡村面包做法。
原方戳@大叔老管的天天 菜谱： 辰哥写了很详细的整形步骤，墙裂安利必读。

以下配方我分割了四个，不需要发酵篮。如果不分割就需要发酵篮帮助发酵，并延长烘焙时间。
没有蒸汽的小朋友可以参考辰哥菜谱里关于铸铁锅和倒扣金属盆的办法。

用料  

葱酥乡村面包（干酵母免揉版）的做法  

1. 混合所有原料，简单揉成团，室温放置30分钟，冰箱冷藏12小时以上。建议这一步提前一天晚上做好。

2. 取出恢复到室温，此时确保面团已发酵至两倍大。
   分割成4等份。

3. 取其中一份，用手抻开成长方形，将上1/3向下折，然后再将下1/3向上进行对折（面积变为原来1/3）；
   ＊以下整形图来自原书。

4. 将面团竖过来，将下1/3向上折，然后把上1/3向下对折（面积变为原来1/3大小）。

5. 以中心为点，四边向中心合拢；

6. 捏紧收口，用手掌在案板上搓接口处，保证收紧。

7. 四个面团全部完成整形。
   然后再依次按扁，重复以上步骤。也就是说，每个面团都完成两次整圆，这样可以让表皮足够紧绷，方便后期割包。

8. 把四个整形好的面团放到烤盘上，完成二次发酵（这时开始用你烤箱能到的最高温度预热石板）。

9. 发酵到7分发的程度，表面撒粉（不撒也OK），十字型割包。

10. 270°开蒸汽6分钟，250度上下火5分钟，转220度8分钟。