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【步骤图】燕麦全麦欧包(干酵母酵种)食谱大全和做法
06-27在最基础的欧包食谱基础上,根据自己的口味调整了一下配比,添加了燕麦,做出这款燕麦全麦欧包。原方需要天然酵种,南方冬天室内温度较低,天然酵种很难做起来(其实就是自己懒啦),所以选择直接用干酵母做酵种,然后和其它料混合做成...
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【步骤图】《割口发烧友的面包》—— 口感轻盈松脆的法棍(即发干酵母快手版1)食谱大全和做法
09-07每周必磕一根棍,这里给你们介绍书里一个即发干酵母基础版,适合上班狗,下班后夜间操作。需要两天时间,第一天晚上揉面冷藏发酵,第二天晚上整形,割包,烘烤。即发干酵母,缺点就是内部组织不够湿润,皮稍微有点硬。BUT用来练手,而且...
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【步骤图】干酵母面包23: biga酵头佛卡夏(素)食谱大全和做法
06-26超爱这个佛卡夏版本,译自意大利菜谱。biga酵头可以一次多做些,分小份冷冻保存。口感软韧筋道,味道层次丰富,是靠谱好方子。含水量74%左右,面团较软。更赞的是它简单省事,晚上和面,放冰箱冷藏,第二天早上拿出来无需回温无需二...
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荔枝干酵母种液培养烹饪方法,教你荔枝干酵母种液培养做法步骤图
04-21前一次喂养的荔枝干酵母至今活力满满,趁着现在温度适宜又重新喂养一瓶荔枝干种液存冰箱。荔枝干直接超市买的那种袋装,牌子没讲究,水我直接用的自来水,讲究点的也可以用纯净水什么的。这一次喂养室温20-22度,也就四天时间...
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测试干酵母活性做法 食材 步骤
02-21用料燕子耐高糖干酵母2克白砂糖3克温水8克测试干酵母活性的做法干酵母➕白砂糖➕温水加入碗里搅拌均匀静置20分钟20分钟后冒起来的就是有活性的干酵母小贴士❶温水是指不烫手温度刚刚好的,可以用手指测试伸进去不烫温...
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【步骤图】让干酵母化身新鲜酵母的小妙招(附红糖黑芝麻全麦吐司)食谱大全和做法
11-29大半年前一不留神囤了两斤干酵母😂,至今还剩下800克!因此,当朋友向我播撒新鲜酵母的草种时,我犹豫了一下,还是抵抗住了诱惑。的确,面包达人们都在推荐新鲜酵母,风味足、发酵快、蓬发强劲,可是这货的保质期只有两周啊,要再忍不...
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【步骤图】干酵母液体酵头可颂 Poolish Croissant(来自德州农民最有用的可颂制作小贴士)食谱大全和做法
06-29方子来自德州农民的《至爱面包》农民的方子中总是透着一股理性的严谨,不仅会告诉你怎么做,还会告诉你为什么这么做,每次仔细读下来,都受益匪浅。小贴士很多,可能看起来很头疼,但每一条都是干货,如果想尽量减少失败的次数,一定...
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【步骤图】干酵母面包12: 瑞士黑面包Schweizerbrot食谱大全和做法
05-04《面包制作大全》方子。改为鲜酵母。简易、需时少,当天成品。后记:组织细腻,老化慢,好方子,适合喜欢软面包口感、又想健康些的人。用料法式面包专用粉255克黑麦粉45克盐6克脱脂奶粉6克黄油6克鲜酵母7克水204克麦芽精1克干...
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【步骤图】无泡打粉华夫系列2-南瓜华夫饼(干酵母面糊版)食谱大全和做法
08-31关于泡打粉,烘焙圈人士一直是众说纷纭。而我赶巧是对食品添加剂格外敏感的人,这也是我愿意自己动手做的一个主要原因吧。以前做过马芬蛋糕,入口感觉发苦,吃一个整天都嘴里发涩,家里人觉得好吃等第二次,几年也没等来,就因为我...
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【步骤图】干酵母面包15: 辫子Brioche(黄油45%)食谱大全和做法
09-03面包的迷人之处在于变量太多,微妙而复杂,给人无限自由的创造空间。如果从液体这个维度去排列的话,有多少种变化?这款没有水没有牛奶没有果汁,鸡蛋是它的全部液体,当然黄油也可算作一部分。(液体总量不变的情况下,可以用牛奶或...
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【步骤图】干酵母 鲜酵母的兑换比例食谱大全和做法
08-18干酵母和鲜酵母的比例为1:3用料干酵母1份鲜酵母3份干酵母鲜酵母的兑换比例的做法鲜酵母需要激活哦...
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【步骤图】香蕉黄豆粉玛芬(干酵母版)食谱大全和做法
04-13方子来自《幸荣老师的烘焙教室玛芬蛋糕》。这本书里都是使用干酵母制作的玛芬,对泡打粉味道敏感的盆友可以尝试。香蕉在烘焙中往往能带来浓郁的香气和适当的甜分,加上朴素的黄豆粉,再配上一杯手冲,emmmm..是降温天里最好...
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【步骤图】干酵母面包8: Ciabatta 夏巴塔(素)食谱大全和做法
01-20需时比较长的面包,用德州农民的方子试试,略改。两个,含水量约77%。用料酵头干酵母0.5克手温水120克高粉100克中粉50克全麦粉15克水93克主面团中粉163干酵母1.5克盐6.5克手温水171克干酵母面包8:Ciabatta夏巴塔(素)的做法制...
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【步骤图】天然酵种与干酵母的换算关系食谱大全和做法
01-281、1g干酵母约=20~25g天然酵种;2、干酵母占粉、水重量忽略不计,但天然酵种占粉、水重量分别为1/2天然酵种重量;3、馒头类面食,干酵母用量比为:1/100;发糕类面食,干酵母用量比为:1.5/100;4、面粉与水的用量比:馒头为1:0.5;发糕为1...
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【步骤图】超长发酵又省时的鸡蛋小包袱(黑椒鸡蛋面包)天然酵母及干酵母版食谱大全和做法
08-25总共历时30小时,但是做起来超级省时间,因为多数时候就让面团自己成熟就好了~~~造型之后觉得像打了结的小包袱,就叫它小包袱吧~黑胡椒鸡蛋馅,家人说好吃~~~用料天然酵母天然酵母10高粉50水50主面团a全部酵头高粉50水20主面...
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【步骤图】干酵母面包26: 全麦吐司食谱大全和做法
07-23方子来自面包制作大全。一个。用料高筋面粉210克全麦粉90克奶粉6克砂糖18克鲜酵母7.5克盐6克水219克黄油18克干酵母面包26:全麦吐司的做法直接法,方法你都会。山形,210度30分钟。...
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干酵母面包5: 黑糖黑芝麻核桃包烹饪方法,教你干酵母面包5: 黑糖黑芝麻核桃包做法步骤图
04-10李大呆方子。很软。有机黑芝麻,非常香。全程幸福的香味。用料【中种面团】高筋面粉175克水100克酵母2.5克盐2.5克奶粉5克【主面团】高粉77克奶粉8克砂糖30克酵母2克盐2.5克黑芝麻粉40克水70克黄油20克【内馅】红糖40克...
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【步骤图】《割口发烧友的面包》—— 烤红薯法棍(即发干酵母快手版2)食谱大全和做法
09-07如果觉得练习单调的法棍有些厌烦了,那么让我们来点新鲜感。在冬季里,一根刚刚出炉的,包裹着红薯泥的法棍,是不是有冬季限量版的感觉?(哈哈哈,我就是随便一说,限量个鬼~!(ーー;))法棍体用量,参考餐谱用料#红薯内馅(2根的量)一根法棍需要1...
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活泼的 干酵母烹饪方法,教你活泼的 干酵母做法步骤图
06-06对于新手而言,每一个不熟悉的环节都会导致失败。每次成功激活干性酵母看到活泼多气泡的酵母都好开心呐深圳夏天好热,30好几的气温家里不通风的话,室温也好高用料干酵母适量白糖一点温水适量适量活泼的干酵母的做法这次用...
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【步骤图】《割口发烧友的面包》—— 双色花环法包 (即发干酵母快手版4)食谱大全和做法
09-06就是继续变着花样做法棍而已。15cm直径,1个的量。用料原味面团法包用高筋粉80g(100%)即发干酵母0.1g(0.2%)盐1.4g(1.8%)水56g(70%)巧克力面团法包用高筋粉50g(100%)即发干酵母0.1g(0.1%)盐0.9g(1.8%)水37.5g(75%)可可粉5g(10%)其他黑麦粉...
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【步骤图】干酵母面包11: Butter roll黄油卷食谱大全和做法
01-04来自《面包制作大全》,很赞的方子,软、蓬松,黄油量较一般软面包大。很基础的面团,直接发酵法,简单快捷百变:做成圆形,可比肩上海静安面包房卖了30年的经典款“白脱小球”,稍加改动,可做盐面包、罗宋面包以及很多料理面包。用料...
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【步骤图】干酵母面包34: Sunflower软版食谱大全和做法
04-12最近看到好多版本太阳花面包,大概是受上海Sunflower店招牌的启发吧。3个,巨大,分4个更好。奶酥馅用料中粉200克糖16克奶粉12克牛奶110克鲜酵母6克蛋液20克盐4克黄油25克核桃碎(黄豆大小)30克奶酥馅奶酥馅130克酒渍葡萄干40...
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【步骤图】《至爱面包》天然酵种转换为干酵母食谱大全和做法
08-30看了《至爱面包》,觉得作者是一个很“理性”的女人。用料水粉酵母天然酵种《至爱面包》天然酵种转换为干酵母的做法分成两种情况1.假设配方没有酵头则设配方中天然酵种的重量为x直接在主面团中多加0.5x的粉和0.5x的水...
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【步骤图】干酵母面包27:hot cross buns复活节面包食谱大全和做法
09-11图谱均来自澳洲菜谱。有辨识度的面包,下午茶配咖啡,不过节也吃。这个是简单粗暴直接混合法,符合澳洲人风格。如果想细腻些,可用后油法甚至中种法。9个。用料中或高筋面粉300克干酵母7克温牛奶125ml糖27克肉桂粉半茶勺鸡蛋...
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【步骤图】葱酥乡村面包(干酵母免揉版)食谱大全和做法
08-23参考「割口发烧友的面包」一书中天然酵种十字圆形乡村面包做法。原方戳@大叔老管的天天菜谱:辰哥写了很详细的整形步骤,墙裂安利必读。以下配方我分割了四个,不需要发酵篮。如果不分割就需要发酵篮帮助发酵,并延长烘焙时...
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