所有中式点心中,我认为桃酥最快手最简单,所有西式点心中,我认为脆片最快手最简单,貌似不会失败。
可可的醇厚搭配坚果的醇香,特殊处理的黄油,散发浓郁的坚果香气。
前后参考了三位老师的做法,扬长避短,今天分享给大家。
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所有期待的美味,通过自己的双手实现,是最有价值和成就感的事情。
用料
A可可面糊部分 | |
黄油 | 100克 |
蛋白 | 100克 |
细砂糖 | 90-100克 |
低筋面粉 | 30克 |
杏仁粉 | 25克 |
可可粉 | 15克 |
B糖浆果仁部分 | |
糖浆 | 10克 |
黄油 | 8克 |
细砂糖 | 2克 |
黑巧克力 | 3克 |
夏威夷果仁 | 100克 |
网红脆片之㈠可可夏威夷果脆片的做法
材料备齐,工具准备好,杏仁粉可可粉面粉可以称一起,过筛一次。蛋白常温即可。
首先制作焦化黄油。
小火加热黄油融化,轻轻搅拌,黄油液慢慢沸腾,并会发出噼噼啪啪的响声,直到响声即将结束,表面出现泡沫,液体颜色变深,能闻到很浓的坚果香气!用比较密的滤网过滤一次,焦化黄油完成。制作面糊。
蛋白中加入细砂糖,轻轻搅拌均匀,慢慢使细砂糖融化。不需要打发。混合融化即可。筛入可可粉面粉和杏仁粉。翻拌均匀。
面糊中倒入温热的焦化黄油,搅拌均匀后,装入裱花袋,放入冰箱冷藏半小时。使面糊粘稠方便操作。
制作糖浆果仁。
黄油巧克力隔水融化或者微波炉,融化均匀加入糖浆和细砂糖,均匀倒入果仁中,拌均匀,使果仁裹上一层巧克力糖浆。
160度预热烤箱。
拿出冷藏面糊,剪个小口,烤盘铺油纸硅胶垫,挤一角钱硬币大小的面糊,不必太在意形状。
间距4厘米以上!
取糖浆果仁,放在挤好的面糊上,放一个还是放俩随意。放入预热好的烤箱,烤16-18分钟,面糊会因为加热而摊开,前后表面会出现沸腾的小气泡,气泡消失,也就烤好了。取出冷却,装袋子密封保存。容易吸潮!
这种自封袋或者罐子都行。如果快递,里边最好放一个干燥剂。
成品。
小贴士
1.黄油焦化或者不做焦化都可以做成功脆片,焦化黄油的更香。100克黄油做成焦化黄油大概剩余80多克。配方100是原黄油。
2.面糊需要冷藏到能挤成坨。
3.坚果生熟都行,反正都要烤。
4.糖浆用手边有的就行,蜂蜜和黄麦芽糖会改变口感。
5.100克果仁,每个面糊放一颗的话,会有剩余,一颗两颗混合着放。这跟你的果仁大小,面糊大小都有关系。
6.口感略苦。黑巧可以换牛巧。
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