之前总看到各种戚风失败,不妨试试这个,让你戚风不再气疯ノ☀
用料
蛋清 | 100g |
细砂糖 | 45g |
柠檬汁 | 4-5g |
盐 | 0.75g |
水 | 20g |
牛奶 | 21g |
玉米油 | 34g |
糖粉 | 15g |
低筋面粉 | 37.5g |
玉米淀粉 | 15g |
无铝泡打粉 | 1g(可加可不加) |
蛋黄 | 45g |
零失败戚风坯的做法
准备好原材料
需要用的工具,缺一不可,手持打蛋器必备
首先把,牛奶,水,玉米油糖粉称一起顺时针搅匀
顺时针搅
搅匀后将过筛好的,低粉,玉米淀粉(如加泡打粉也是此步骤加入)加入,用蛋抽搅匀。轻搅
搅匀粉类后加入蛋黄,继续搅匀,搅的时候不要来回的搅,潮一个方向慢慢搅
最后用刮刀抄一下底,将没混匀的继续混合均匀
最后的蛋黄糊状态。
蛋清里加入柠檬汁
用打蛋器将蛋清搅散至有小气泡后加入三分之一的糖
有小纹路后再加入三分之一的糖继续打
打到这种状态加入最后的糖
打到视频里的状态蛋白就好了,然后转低速转几圈消消泡
提起打蛋头有鸡尾状就可以了
取三分之一的蛋白到蛋黄糊里,接下来看视频中的手法
应该能看懂了吧?两只手配合好哦,动作一定要轻,速度要快
装入模具七八分满,震一下
烤箱提前上下火180预热,后转上火160/下火160-170
烘烤时间和温度,根据自家烤箱而定,出炉震一下立马倒扣晾网上烘烤中的状态
小贴士
混合蛋白和蛋黄的时候一定要轻搅,速度要快,
此配方一个六寸的量,烘烤时间30-35分钟